โครเกตต์เต้าหู้
Recipe by | 08.03.2018
1,185 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 36 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวแข็ง (225 กรัม) แช่แข็ง
1
ก้อน
ต้นหอมซอยละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีลาวซอยละเอียด
1
ถ้วย
มอซซาเรลลาชีสขูดฝอย
1
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด
½
ถ้วย
นํ้าเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
เกล็ดขนมปังชนิดหยาบสำหรับคลุกทอด
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
ผักกาดโอ๊กเขียวและมะเขือเทศราชินีสำหรับตกแต่ง
ซอสมะเขือเทศผสมซอสพริกสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. นำเต้าหู้แช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่านํ้าแข็งจะละลายหมด หั่นเต้าหู้ออกเป็น 8 ส่วน ใช้มือบีบเอานํ้าออกให้หมด ใช้ส้อมยีเต้าหู้ในอ่างผสมจนละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้

2. ใส่ต้นหอมและผักชีลาวลงคลุกเคล้ากับเต้าหู้ในอ่างผสมจนเข้ากันใส่มอซซาเรลลาชีส ตามด้วยไข่ไก่ครึ่งหนึ่งเกล็ดขนมปังป่น และนํ้าเลมอน นวดให้ส่วนผสมเหนียวจนปั้นก้อนได้ (ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร ถ้ายังปั้นเป็นก้อนไม่ได้อาจเติมเกล็ดขนมปังและไข่เพิ่ม) ใส่เกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมอยู่ตัว

3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ทำจนหมด นำลงชุบไข่ที่เหลือ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชนิดหยาบทำจนหมด วางในถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเกล็ดขนมปังติดดี

4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ทอดจนหมด

5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดโอ๊กเขียวและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศผสมซอสพริก

 

สูตรอาหารโดย บุปผา กิตติกุล