โครเกตไก่

2,050 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืด
4
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ถ้วย
กระเทียมสับกลีบใหญ่ละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
อกไก่เลาะหนังหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
500
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
6
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
¾
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
4
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น ปริมาณตามชอบ
ผักสลัดรวมและวูสเตอร์ซอสสำหรับจัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมสำหรับชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
1
ถ้วย

METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยกับหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและเนื้อไก่ ผัดจนไก่สุก โรยแป้งสาลีให้ทั่วกระทะ ผัดจนแป้งเกาะเนยและเนื้อไก่ในกระทะ ผัดนานประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมเริ่มสุกข้น และเริ่มแห้งค่อยๆใส่นมทีละน้อย ผัดจนส่วนผสมกลับมาแห้งเหมือนเดิม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ตักส่วนผสมเกลี่ยใส่ถาดเพื่อให้คลายความร้อนอย่างรวดเร็ว พักไว้

2. ตักเนื้อโครเกตต์ที่เตรียมไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถาดเรียงไว้ ชุบโครเกตต์ด้วยแป้งสาลีไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ ทำจนหมด ใส่ถาด พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดลองโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไป แล้วเกล็ดขนมปังดีดตัวขึ้นจากน้ำมัน) นำโครเกตต์ที่เตรียมไว้ลงทอดจนมีสีเหลืองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ซับด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนาอีกที

4. จัดเสิร์ฟโดยจัดผักสลัดที่หัวจาน วางโครเกตต์ เสิร์ฟกับวูสเตอร์ซอส

Tips

รูส์ในสูตรนี้ช่วยให้เนื้อไก่และส่วนผสมอื่นๆ ในโครเกตต์เกาะตัวกัน และปั้นเป็นก้อนได้

อ่านบทความเพ่ิมเติม

หมดปัญหาความข้นซอส ด้วย ‘รูส์ (Roux)’ ตัวช่วยชั้นดี