โจ๊กกุ้ง
1,995 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่แกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง
500
กรัม
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
1 ½
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
1 ½
ถ้วย
ไข่ไก่ลวกหรือไข่เยี่ยวม้าแกะเปลือก
1
ฟอง
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสหั่นชิ้นบาง
1
ดอก
แปะก๊วยต้ม
4
เม็ด
ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
ปาท่องโก๋กรอบทุบพอแตกโรยเกลือเล็กน้อย หรือปาท่องโก๋กรอบทั้งตัว
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
ปลายข้าวหอมมะลิ(ข้าวนาปี)
1
กิโลกรัม
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับชิ้น
2
กิโลกรัม
กระดูกคาตัง
1
กิโลกรัม
พริกไทยขาวทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
12
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ½
ถ้วย
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
15
ดอก
น้ำซุปหมู
1 ½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ขิงแก่ทุบ
20
กรัม
ต้นหอมทุบ
2
ต้น
METHOD

1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ

2. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)

3. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย เกลือ ใส่ขิง และต้นหอม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำแห้งเหลือครึ่งหนึ่ง

4. ลวกกุ้งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

5. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ

6. ต่อยไข่ลวกหรือใส่ไข่เยี่ยวม้าลงในชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่กุ้งลวก เห็ดหอมตุ๋น แปะก๊วย โรยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรส

 

เคล็ดลับ

  • กุ้งแชบ๊วยเป็นกุ้งขาว มีทั้งกุ้งเลี้ยงและกุ้งธรรมชาติ เลือกกุ้งทะเลธรรมชาติเนื้อจะเหนียวและมีรสหวาน ถ้าต้องการให้เนื้อกุ้งกรอบให้แกะเปลือกแล้วนำมาคลุกแป้งมัน เปิดน้ำก๊อกล้างเบาๆ จนกว่าน้ำและตัวกุ้งใส

 

 

สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย