โจ๊กปลา

4,503 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

เนื้อปลากะพงขาว (300 กรัม) (ขนาดชิ้นยาว 4 นิ้ว กว้าง 2 นิ้ว หนา 1 นิ้ว) 1 ชิ้น
น้ำมันงาอย่างดี
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อย
โจ๊กเปล่า
4
ถ้วย
น้ำต้มกระดูกปลา
½
ถ้วย
น้ำต้มกระดูกหมู
½
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันกระเทียมเจียว
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมเจียว ต้นหอมหั่น ขึ้นฉ่ายหั่น และพริกไทยดำบด สำหรับโรย
เส้นหมี่ขาวทอดกรอบ ปาท่องโก๋ และไข่ลวก สำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู สำหรับปรุงรส
โจ๊กเปล่า (ปริมาณ 12-13 ถ้วย)
ปลายข้าวใหม่ (ใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดี) (180 กรัม)
1
ถ้วย
ข้าวหอมมะลิใหม่ (180 กรัม)
1
ถ้วย
น้ำ
14
ถ้วย

METHOD

1. ทำโจ๊กเปล่าโดยซาวข้าวทั้งสองชนิดจนน้ำใส ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เดือดแล้วลดไฟให้อ่อนที่สุด ต้มต่ออีก นานประมาณ 1-1.30 ชั่วโมง หรือจนเมล็ดข้าวสุกเละ

2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง เคล้าเนื้อปลากับเกลือและน้ำมันงาให้ทั่ว หั่นเป็นชิ้น ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที เมื่อจะเสิร์ฟ ตั้งหม้อน้ำ แล้วใส่น้ำต้มข้าวโจ๊กเล็กน้อย (น้ำข้าวจะช่วยให้หนังและเนื้อหนึบอร่อย) ใส่เนื้อปลากะพงที่หมักลงลวกจนสุก ตักขึ้นใส่ชามเตรียมไว้

3. ทำโจ๊กปลาโดยใส่โจ๊กเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำต้มกระดูกปลา น้ำต้มกระดูกหมู คนจนเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอก น้ำมันกระเทียมเจียว จนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย วางเนื้อปลากะพงลวก 3-4 ชิ้น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมหั่น ขึ้นฉ่ายหั่นและพริกไทยดำบด เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ขาวทอดกรอบ ปาท่องโก๋ ไข่ลวก และพริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู