โจ๊กหมูสับ
2,400 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
1 ½
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
1 ½
ถ้วย
ไข่ไก่ลวก
1
ฟอง
หมูสับปรุงรสปั้นก้อนต้มในหม้อน้ำซุป
4
ก้อน
ตับหมูสดหั่นชิ้นบางลวกในหม้อน้ำซุปนำขึ้นมาคลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
3
ชิ้น
เซ่งจี๊ลวกในหม้อน้ำซุป นำขึ้นมาคลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
3
ชิ้น
ขิงอ่อนซอยเส้นยาว กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
ปาท่องโก๋กรอบทุบพอแตกโรยเกลือเล็กน้อย หรือปาท่องโก๋กรอบทั้งตัว
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
ปลายข้าวหอมมะลิ (ข้าวนาปี)
1
กิโลกรัม
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับชิ้น
2
กิโลกรัม
กระดูกคาตัง
1
กิโลกรัม
พริกไทยขาวทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
12
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ½
ถ้วย
หมูสับปรุงรส
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือ จนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)

3. ทำหมูสับปรุงรสโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน

4. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ

5. ต่อยไข่ลวกใส่ชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่หมูสับปั้นก้อน ตับหมู และเซ่งจี๊ โรยขิงกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

 

เคล็ดลับ

  • เนื้อหมูสับใส่โจ๊ก เลือกใช้เนื้อหมูสันคอและสันนอกเพราะเนื้อหมูทั้งสองชนิดนี้มีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้างโดยเฉพาะเนื้อหมูสันคอ เนื้อจะนุ่มมากเป็นพิเศษ

 

 

สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย