โจ๊กหมูฮ่องกง
Recipe by | 08.03.2018
5,514 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมี ไส้อ่อนกระเพาะหมูตุ๋น อย่างละ
200
กรัม
ข้าวโจ๊กฮ่องกง
1 ½
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
1 ½
ถ้วย
หมูสับปรุงรส
3
ก้อน
ไข่ไก่ลวกหรือไข่เยี่ยวม้าแกะเปลือก
1
ฟอง
ตับหมูสดหั่นชิ้นบางลวกในหม้อน้ำซุปตักขึ้นมาคลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
3
ชิ้น
เซ่งจี๊หั่นชิ้นบางลวกในหม้อน้ำซุป ตักขึ้นมาคลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
2
ชิ้น
ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
ปาท่องโก๋กรอบทุบพอแตกโรยเกลือ หรือปาท่องโก๋ตัวใหญ่
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น
ข้าวโจ๊กฮ่องกง
ปลายข้าวหอมมะลิ (ข้าวนาปี)
1
กิโลกรัม
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
น้ำมันถั่วเหลือง
1 ½
ถ้วย
น้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาล
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับชิ้น
2
กิโลกรัม
กระดูกคาตัง
1
กิโลกรัม
พริกไทยขาวทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
12
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ½
ถ้วย
หมูสับปรุงรส
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย
น้ำ (7 ลิตร)
28
ถ้วย
กระเพาะหมูล้างแล้วขูดเมือกออกให้หมด
1
ลูก
ไส้อ่อนล้างขยำเกลือ
1
กิโลกรัม
ไส้ใหญ่ล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน
1
กิโลกรัม
ลิ้นหมูลวกน้ำร้อนขูดเยื่อออก
1
อัน
หัวใจหมู
1
ลูก
ปอดหมูล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน
1
ลูก
พริกไทยขาวบุบ
4
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วยแช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่น้ำมันถั่วเหลือง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ใส่น้ำเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำหวานเล็กน้อย ปิดไฟ

2. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใสลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอยแล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)

3. ทำหมูสับปรุงรสโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน

4. ทำเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยดำโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ

5. ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยลงผัด ใส่ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

6. ตักข้าวโจ๊กฮ่องกงและน้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ปั้นหมูสับใส่ลงไป ต้มพอสุก ปิดไฟ

7. ใส่ไข่ลวกหรือไข่เยี่ยวม้าลงในชาม ตักโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่ตับหมู เซ่งจี๊ เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย โรยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรส

 

Tips

  • โจ๊กฮ่องกงสูตรนี้เป็นโจ๊กระดับภัตตาคาร โดยนำข้าวโจ๊กมาต้มเคี่ยวใส่น้ำมันและน้ำเต้าหู้ช่วยให้เนื้อข้าวเนียน ใส่หมูสับ เครื่องในหมูและไข่เยี่ยวม้า เหมือนโจ๊กหมูธรรมดาทั่วไป

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์