โจ๊กหมูเครื่องใน
2,338 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
1 ½
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
1 ½
ถ้วย
ไข่ไก่ลวก
1
ฟอง
หมูสับปรุงรสปั้นก้อนต้มในหม้อน้ำซุป
4
ก้อน
ตับหมูหั่นชิ้นบางลวกในหม้อน้ำซุปนำขึ้นมาคลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
3
ชิ้น
เซ่งจี๊ลวกในหม้อน้ำซุป นำขึ้นมาคลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
3
ชิ้น
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมี กระเพาะหมู ไส้อ่อน
ขิงอ่อนซอยเส้นยาว กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
ปาท่องโก๋กรอบทุบพอแตกโรยเกลือเล็กน้อย หรือปาท่องโก๋กรอบทั้งตัว
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
ปลายข้าวหอมมะลิ (ข้าวนาปี)
1
กิโลกรัม
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
น้ำ (12ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับชิ้น
2
กิโลกรัม
กระดูกคาตัง
1
กิโลกรัม
พริกไทยขาวทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
12
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 1/2
ถ้วย
หมูสับปรุงรส
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย
น้ำ (7ลิตร)
28
ถ้วย
กระเพาหมูล้างแล้วขูดเมือกออกให้หมด
1
ลูก
ไส้อ่อนล้างขยำเกลือ
1
กิโลกรัม
ไส้ใหญ่ล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน
1
กิโลกรัม
ลิ้นหมูลวกน้ำร้อนขูดเยื่อออก
1
อัน
หัวใจหมู
1
ลูก
ปอดหมูล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน
1
ลูก
พริกไทยขาวบุบ
4
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือ จนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)

3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่น ใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ

5. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ

6. ต่อยไข่ลวกใส่ชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่หมูสับปั้นก้อน ตับหมู เซ่งจี๊ และเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย อย่างละ 1-2 ชิ้น โรยขิง กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่นเสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

 

เคล็ดลับ

  • เซ่งจี๊คือไตของหมู เลือกซื้อสดๆ นำมาผ่ากลางตามยาวเพื่อแล่เอาพังผืดสีขาวออกให้หมด ล้างแล้วนำไปแช่น้ำให้เซ่งจี๊ดูดน้ำจนอิ่ม ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง แล้วนำมาลวกใส่ในโจ๊ก

 

 

สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย