โจ๊กหมู
1,272 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวโจ๊ก
ปลายข้าวหอมมะลิ
125
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
หมูสับปรุงรส
หมูสับ
300
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
¼
ถ้วย
เครื่องปรุงสำหรับ 1 คน
น้ำซุปกระดูกหมู
½
ถ้วย
หมูสับปรุงรสปั้นก้อน
5
ก้อน
ตับหมูสดหั่นชิ้นบาง
3
ชิ้น
ข้าวโจ๊ก
1
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู (ปริมาณ 12 ถ้วย)
กระดูกหมูเอียวเล้งสับชิ้น
2
กิโลกรัม
น้ำ
24
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
1
ถ้วย
รากผักชี
5
ราก
พริกไทยขาวบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวดบุบหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่กระดูกหมูเอียวเล้งลงลวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำ 24 ถ้วยและกระดูกหมูที่ลวกแล้วลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี พริกไทย เกลือ น้ำตาลกรวด และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ จากนั้นกรองด้วยกระชอน

2. ซาวปลายข้าวหอมมะลิจนสะอาด ใส่น้ำ 5 ถ้วยและข้าวลงในหม้อ แช่ไว้ 30 นาที แล้วนำไปตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะ เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงจนเมล็ดข้าวสุกข้น

3. ปั่นหมูสับและเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน

4. ทำโจ๊กโดยตั้งหม้อใส่น้ำซุปบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หมูสับปรุงรสปั้นก้อนและตับหมู ต้มจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้

5. ใส่ข้าวโจ๊กลงผสมกับน้ำซุป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักข้าวโจ๊กใส่ชาม นำโจ๊กไปตกแต่งหน้าตาตามขั้นตอน

 

ขั้นตอนการตกแต่ง

อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่ง มีด, พิมพ์รูปดอกไม้, กรรไกร, พิมพ์รูปวงกลม,ที่กดสาหร่ายรูปวงกลมหรือวงรี วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง เห็ดหอม, แครอทฝานต้ม, ต้นหอมซอย, สาหร่าย,ไข่แดงไข่ลวก, ใบผักชี, ชีสแผ่น

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดหอมครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ได้ครึ่งวงกลมสองชิ้น สำหรับทำเป็นหู

2. ฝานเห็ดหอมอีกชิ้นบางๆ

3. ใช้พิมพ์วงกลมกดเห็ดหอมให้ได้สองชิ้นสำหรับทำตา

4. ใช้มีดตัดแต่งเห็ดหอมส่วนที่เหลือให้มีลักษณะเหมือนจมูกและปากหมี

5. ได้เป็นหน้าน้องหมีสำหรับวางบนโจ๊ก

6. กดแครอทด้วยพิมพ์รูปดอกไม้

7. ใช้กรรไกรตัดสาหร่ายเป็นเส้นบางเพื่อใช้ตกแต่งไข่แดง ให้มีลักษณะเหมือนผึ้ง

8. วางเห็ดหอมหั่นครึ่งเป็นหูหมี

9. ส่วนจมูกและปากใช้หมูก้อนวางลงไปก่อน แล้ววางจมูกและปาก

10. วางตาหมี

11. จัดเรียงหมูก้อนและตับให้สวยงามตรงขอบล่างของชาม

12. วางไข่แดงที่ตกแต่งด้วยสาหร่ายเส้นและชีสแผ่นกดเป็นรูปวงรีสำหรับทำปีกผึ้งน้อย

13. วางแครอทดอกไม้บนตับ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและใบผักชี

 

SHARE THIS
RECOMMENDED RECIPES