โจ๊กฮ่องกงรวมมิตร
Recipe by | 08.03.2018
1,064 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ข้าวโจ๊กฮ่องกง
1 ½
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกปลาแซลมอน
1
ถ้วย
หอยเชลล์สด
2
ตัว
กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่แกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง
2
ตัว
เซ่งจี้ผ่าแล่เอาพังผืดออกล้างหั่นชิ้นบางลวก
1
ชิ้น
ตับหมูหั่นชิ้นบางลวก
1
ชิ้น
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมี กระเพาะหมู ไส้อ่อนหั่นชิ้น อย่างละ
3
ชิ้น
ลูกชิ้นหมู
2
ลูก
เห็ดหอมนึ่งหั่นชิ้นบาง
3
ชิ้น
ไข่เยี่ยวม้าแกะเปลือกผ่าครึ่งหรือผ่าสี่
1/2
ฟอง
ขิงแก่ซอยเส้นยาว กระเทียมซอยเจียว ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
ปาท่องโก๋ตัวใหญ่
ข้าวโจ๊กฮ่องกง
ปลายข้าวหอมมะลิ (ข้าวนาปี)
1
กิโลกรัม
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
น้ำมันถั่วเหลือง
1 ½
ถ้วย
น้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาล
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกปลาแซลมอน
น้ำ (8 ลิตร)
32
ถ้วย
กระดูกปลาแซลมอนสับเป็นชิ้น
1
กิโลกรัม
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
ลูกชิ้นหมู
เนื้อหมูสันนอกติดมัน
1
กิโลกรัม
กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่แกะเปลือกล้างแป้งมัน
100
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมนึ่ง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
15
ดอก
น้ำมันไก่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
METHOD

1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่น้ำมันถั่วเหลือง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ใส่น้ำ เต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำหวานเล็กน้อย ปิดไฟ

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกปลาแซลมอน พอเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ½ ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน (ปั้นลูกชิ้นหมูเป็นก้อนใส่ลงต้มให้สุกลอย แล้วนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กสูตรโจ๊กฮ่องกง)

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ

4. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก สับด้วยมีดบังตอให้ละเอียด แล้ววางกุ้งบนเขียงใช้มีดตบตัวกุ้งให้แบน สับให้ละเอียด ผสมเนื้อหมู เนื้อกุ้ง เกลือ พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงาและแป้งมัน เข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันดีปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลงต้มในหม้อน้ำซุปกระดูกปลาแซลมอนจนสุกลอย

5. ล้างเห็ดหอม บีบน้ำให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันไก่บนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ตักใส่ชาม ใส่น้ำ นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนเห็ดสุกนุ่ม

6. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปปลาใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ชาม

7. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียม 1 ช้อนชา ผัดพอหอม ใส่หอยเชลล์ โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย ผัดเร็วๆพอสุก ปิดไฟ

8. ลวกกุ้งในหม้อน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้นใส่ชามโจ๊ก ใส่หอยเชลล์ผัด เซ่งจี๊ ตับหมู เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย ลูกชิ้นหมู เห็ดหอม และไข่เยี่ยวม้า โรยขิง กระเทียมเจียว ต้นหอม และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

 

เคล็ดลับ

  • กระดูกปลาแซลมอนให้รสหวานและกลิ่นหอม ทำให้น้ำซุปใสมีสีส้มอ่อนๆ เมื่อนำมาต้มกับข้าวโจ๊กจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เวลาต้มให้ห่อก้างปลาด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้ก้างปลาที่ต้มหลุดออกมาเมื่อนำมาต้มกับข้าวจะได้ไม่มีเศษก้างปลา

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์