โจ๊กไก่

2,115 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
1 ½
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
1 ½
ถ้วย
ไข่ไก่ลวก
1
ฟอง
ตับไก่ต้มสุกหั่นชิ้น
3
ชิ้น
ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
ปาท่องโก๋กรอบหรือปาท่องโก๋ตัวใหญ่
ไก่หมัก
เนื้อสันในไก่หั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
แป้งมัน
1 ½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
ข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน
ปลายข้าวหอมมะลิ(ข้าวนาปี)
1
กิโลกรัม
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับชิ้น
2
กิโลกรัม
กระดูกคาตัง
1
กิโลกรัม
พริกไทยขาวทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
12
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ½
ถ้วย

METHOD

1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)

3. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่กับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น และน้ำเล็กน้อย นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ พักไว้ 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำ ตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ปิดไฟ

4. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ

5. ต่อยไข่ลวกใส่ชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่เนื้อไก่ผัด และตับไก่ อย่างละ 3-4 ชิ้น โรยขิงต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

 

เคล็ดลับ

  • เนื้อสันในไก่จะมีความนุ่มในตัว สูตรนี้หมักกับแป้งมันเนื้อไก่จึงนุ่มมากเป็นพิเศษ เพราะแป้งมันจะช่วยดูดซับน้ำทำให้เนื้อไก่นุ่มลื่น เมื่อหมักแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1-2 วัน

 

 

สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย