โชยุราเม็ง
Recipe by | 08.03.2018
1,858 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หน่อไม้ญี่ปุ่นหรือหน่อไม้ปี๊บหั่นเส้นบางยาว 1 ½ นิ้ว
¼
หัว
เส้นราเม็งสด [ก้อนละ 150 กรัม]
2
ก้อน
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปราเม็ง
3-4
ถ้วย
หมูต้มซีอิ๊วหั่นแว่น
6
ชิ้น
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยม
2
ชิ้น
ไข่ต้มซีอิ๊วผ่าครึ่งโรยเกลือเล็กน้อย
1
ฟอง
พริกไทยป่นน้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นสำหรับปรุงรส
น้ำซุปราเม็ง ramen-supu [ราเม็งซุปปุ] (ปริมาณ 4 ถ้วย)
โครงไก่สับชิ้นใหญ่
1
โครง
ต้นหอม
4
ต้น
ขิงแก่ทุบ
50
กรัม
น้ำ
9
ถ้วย
หอมใหญ่ [120 กรัม] หั่นสี่
1
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
แครอท [180-200 กรัม] สับหยาบ
1
หัว
สาเก
½
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [10 กรัม]
½
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หมูต้มซีอิ๊ว
เนื้อหมูส่วนสันคอหรือไหล่
500
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อนขนาดนิ้ว
2
ต้น
ขิงแก่หั่นแว่นบาง
8
แว่น
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
6
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซุปราเม็งโดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำพอท่วม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ต้นหอมและขิงทุบ ต้มจนเดือด เพื่อเอามันไก่และกลิ่นคาวออก เทน้ำต้มทิ้ง ล้างโครงไก่อีกครั้งให้สะอาดใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำ ต้มไฟกลางให้เดือดใส่หอมใหญ่ กระเทียม แครอท พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่สาเกและปลาโอขูดแห้ง เคี่ยวจนน้ำซุปใสและเหลือครึ่งหนึ่ง กรองเอาแต่น้ำซุป จะได้ปริมาณ 4 ถ้วยใส่ลงในหม้อใบใหม่ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นและเกลือ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของซีอิ๊ว ปิดไฟ

2. ทำหมูต้มซีอิ๊วโดยล้างเนื้อหมู ม้วนเนื้อหมูเป็นแท่งแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นเป็นท่อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ½นิ้ว จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ต้นหอมและขิง ผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูที่มัด ทอดกลับไปมาจนเนื้อด้านนอกเกรียมเป็นสีน้ำตาล พรมสาเกให้ทั่ว เติมน้ำ ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำตาล ปิดฝาลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับเนื้อหมูบ่อยๆ ตักเนื้อหมูขึ้นแกะเชือกออก หั่นเป็นแว่นบางตามขวาง ใส่จานไว้ (หมูต้มซีอิ๊วที่เหลือเก็บใส่กล่องนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ใช้ในครั้งต่อไป)

3. ใส่หน่อไม้ญี่ปุ่นหรือหน่อไม้ปี๊บลงต้มในหม้อน้ำที่ต้มหมูซีอิ๊ว 10 นาทีหรือจนหน่อไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักหน่อไม้ใส่จานไว้

4. ลวกเส้นราเม็งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 1 นาที หรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น แบ่งใส่ชามให้ได้ 2 ชาม ใส่หน่อไม้ญี่ปุ่นหรือหน่อไม้ปี๊บต้มซีอิ๊ว และต้นหอมซอยตักน้ำซุปราเม็งใส่ให้ท่วมเส้น วางหมูต้มซีอิ๊ว สาหร่ายโนริ และไข่ต้ม

5. เสิร์ฟร้อนๆกับพริกไทยป่น น้ำมันงา และน้ำมันผัดพริกป่น

 

Tips

  • ชาชูหรือหมูต้มซีอิ๊วเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอเนื้อหมูมีมันแทรกจึงนุ่มดีนำไปม้วนและมัดให้แน่นแล้วทอดให้ผิวมีสีน้ำตาลเข้มมากๆเพราะเมื่อนำไปต้มเคี่ยวกับน้ำซีอิ๊วจะมีสีสวยต้มจนได้ที่แล้วควรพักให้หมูชาชูเย็นจึงหั่นจะได้เป็นชิ้นสวย

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย