โชยุราเม็ง
2,100 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
เส้นราเม็งเหนียวนุ่มที่เราชื่นชอบกันนั้น น้ำซุปใสที่ปรุงจากโครงไก่ กระดูกหมู ปลาโอ หรือสาหร่ายคอมบุ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น หากคนญี่ปุ่นพูดถึงราเม็งล่ะก็ ส่วนใหญ่แล้วจะหมายถึง โชยุราเม็งนี่แหละ เป็นชามพื้นฐานที่สุดของความเป็นราเม็ง
INGREDIENTS
น้ำ
10
ถ้วย
เส้นราเม็งต้มสุก
400
กรัม
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
น้ำสต็อกผัก
5
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/2
ถ้วย
น้ำต้มหมูชาบู
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
หน่อไม้ดองญี่ปุ่น
1/4
ถ้วย
สาหร่ายวาคาเมะแช่น้ำ
2
ช้อนโตีะ
ผักกวางตุ้งลวก
1/4
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรายุ
2
ช้อนชา
ไข่ต้มโชยุ (ปริมาณ 4 ฟอง)
น้ำ
8
ถ้วย
ไข่ไก่
4
ฟอง
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/2
ถ้วย
น้ำต้มสุก
2
ถ้วย
หมูชาชู (ปริมาณ 1 กิโลกรัม)
น้ำ
16
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันใน
2
เส้น
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
หอมใหญ่
2
หัว
ขิงแก่หั่นเเว่น
1
ถ้วย
แครอทหั่นแว่น
1
หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
2
ต้น
สาหร่ายคอมบุขนาด 2x2 นิ้ว
3
แผ่น
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ถ้วย
มิริน
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำไข่ต้มโชยุโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางใส่ไข่ไก่และเกลือ พอน้ำเดือดต้มต่อนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัดทันที เมื่อไข่เย็นแล้วปอกเปลือกไข่ นำไปแช่ในอ่างซีอิ๊วญี่ปุ่นผสมน้ำต้มสุก พักไว้ 4 ชั่วโมง ตักขึ้น

ผ่าครึ่ง เตรียมไว้

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัดใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงาใส่ชาม เตรียมไว้

3. ทำหมูชาชูโดยล้างหมูสันในให้สะอาดตัดแต่งเอ็นและพังผืดออกให้หมด มัดด้วยเชือกที่ปลายด้านหนึ่งของเนื้อหมู แล้วม้วนเชือกให้แน่นจนหมดชิ้นหมู จัดแต่งให้ได้รูปทรง พักไว้ ใส่กระเทียม หอมใหญ่ ขิง แครอท ต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่ายคอมบุ พริกไทย ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำ 6 ถ้วย และน้ำตาล ลงในหม้อ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนื้อหมูที่มัดลงหมักไว้ 1 คืน นำเนื้อหมูที่หมักไว้เทใส่หม้อ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟกลาง 2 ชั่วโมง และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วทาเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา นำไปย่างในกระทะก้นแบนด้วยไฟอ่อนจนหอม ตัดเชือกที่มัดไว้ออก หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.

4. ต้มน้ำสต๊อกผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำต้มหมูชาชู และน้ำตาล พอเดือด นำไปราดบนเส้นราเม็งที่เตรียมไว้ ตกแต่งหน้าด้วยหมูชาชู หน่อไม้ดอง สาหร่ายวาคาเมะ ผักกวางตุ้ง และไข่ต้มโชยุ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและน้ำมันรายุ เสิร์ฟ

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ราเม็ง ความอร่อยจากเส้น เนื้อและน้ำซุป

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS