โซบะเย็นกุ้งเทมปุระ (Cold soba noodles with tempura)

2,276 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
โซบะเย็น อาหารดั้งเดิมของคนญี่ปุ่นที่นิยมกินกันในช่วงหน้าร้อน เพิ่มความสดชื่น ตัวเส้นทำจากแป้งบัควีตที่มีสารอาหารเเละคุณประโยชน์ กินคู่กับน้ำจิ้มซารุรสเค็มหวานหอมน้ำซุปดาชิ เสิร์ฟกับเทมปุระกรอบๆ เป็นมื้อที่ทำไม่ยากเหมือนยกร้านอาหารญี่ปุ่นมาไว้ที่บ้านเลย

INGREDIENTS

เส้นโซบะแห้ง
100
กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและวาซาบิ สำหรับจัดเสิร์ฟ
สาหร่ายตัดเส้นสำหรับโรย
ดาชิ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
สาหร่ายคอมบุขนาด 2X5 นิ้ว
1
ชิ้น
น้ำ
1 ½
ถ้วย
ปลาโอแห้ง
1/3
ถ้วย
น้ำจิ้มซารุ
ดาชิ
1
ถ้วย
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ)
3
ช้อนโต๊ะ
เทมปุระ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง)
1 ½
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง)
1 ½
ถ้วย
กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หางดึงเส้นดำออก
6
ตัว
ใบชิโสะ
3
ใบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับคลุกทอด
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อน้ำ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) คีบสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปดาชิ พักไว้

2. ทำน้ำจิ้มซารุโดย ใส่ดาชิ มิริน น้ำตาลทราย และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้หายร้อน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้

3. เตรียมกุ้งโดยบั้งท้องและหลังกุ้งเล็กน้อยตามขวางเพื่อไม่ให้ตัวกุ้งงอเวลาทอด คว่ำตัวกุ้งลงบนเขียง ใช้มือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เรียงใส่จาน เตรียมไว้

4. ทำแป้งเทมปุระโดย ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม จากนั้นใช้ตะเกียบตีไข่แดงและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในอ่างแป้ง ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้เข้ากัน  แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เตรียมไว้ คลุกกุ้งและใบชิโสะกับแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วดีดตัวฟูขึ้นเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระแล้วสะบัดเบาๆลงในน้ำมัน แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำไปเรื่อยๆจนแป้งฟูเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้เกล็ดแป้งติดตัวกุ้ง จุ่มนิ้วมือลงในแป้งแล้วดีดแป้งใส่ตัวกุ้งอีกครั้ง ทอดด้วยไฟกลางจนสุก คีบตัวกุ้งขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเศษแป้งในกระทะออก ทำเช่นเดียวกันกับใบชิโสะ

6. ต้มเส้นโซบะโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มจับเวลา 4 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

7. จัดเสิร์ฟ โดยวางเทมปุระทอดลงในจาน คีบเส้นโซบะใส่จาน โรยด้วยสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซารุ ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและวาซาบิ เสิร์ฟ

 

 

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS