โดนัทไส้กาแฟนูลเทลล่า
515 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 11 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
แป้งโดนัทเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเนย โดนัทสูตรนี้ใช้สูตรแป้งบริออช ในการทำซึ่งแป้งบริออชได้ขึ้นชื่อว่ามีส่วนผสมของนม เนย ไข่ ค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของแป้งชนิดนี้ ความหอมมันและนุ่ม จึงเป็นเอกลัษณ์ของโดนัทสูตรนี้และเมื่อใส่ไส้ด้านในเป็นครีมกาแฟนูลเทลล่าแล้วละก็อร่อยหอมเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง
280
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
เกลือป่น
4
กรัม
ยีสต์แห้ง
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
นมสดชนิดจืด
60
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
100
กรัม
น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับคลุกโดนัท
น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันคาโนล่าสำหรับทอด
อุปกรณ์ เครื่องตีเค้ก ผ้าขาวบาง ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 1 เซนติเมตร
ไส้กาแฟนูลเทลล่า
นมสดชนิดจืด
300
กรัม
ผงกาแฟ
15
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
70
กรัม
แป้งข้าวโพด
15
กรัม
นูลเทลล่า
50
กรัม
เนยสดชนิดจืดเย็น
100
กรัม
METHOD

1. ทำไส้กาแฟนูลเทลล่าโดยใส่นมและผงกาแฟลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด จนสีอ่อนลงด้วยตะกร้อมือ จากนั้นใส่นูลเทลล่า คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทนมอุ่นใส่ลงครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย เทไส้กาแฟนูลเทลล่าใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้จน เย็นสนิท

2. ทำแป้งโดนัทโดยผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในโถเครื่องตีแป้ง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้หัวตีตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่ไข่ไก่และนมลงในโถปั่นเครื่องตีเค้ก เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงใส่เนยลงไป ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน (หรือประมาณ 12 ชั่วโมง)

3. พอครบกำหนด นำแป้งออกมาจากตู้เย็น แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างนั้นตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ถ้ามีเครื่องวัดอุณหภูมิให้วัดให้น้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส) พอแป้งโดว์ครบเวลา นำแป้งโดว์ลงทอดในหม้อ ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที กลับด้าน ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง ทำจนหมด (ระวังถ้าน้ำมันร้อนเกินให้ลดเป็นไฟอ่อน เพราะแป้งโดว์อาจจะไหม้ในขณะที่ด้านในไม่สุก) นำแป้งโดนัทที่ทอดเสร็จเรียบร้อยแล้วมาคลุกในอ่างน้ำตาลที่เตรียมไว้

4. ตักไส้กาแฟนูลเทลล่าใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบไว้ ใช้มีดเจาะแป้งโดนัทด้านข้างเพื่อนำทางหัวบีบไว้ บีบไส้กาแฟนูเทลล่าใส่ในแป้งโดนัทจนเต็ม คลุกโดนัทกับน้ำตาลให้ทั่ว ทำจนหมด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ทำโดนัทด้วยแป้ง Brioche ชุ่มฉ่ำหอมเนย