โดนัทไส้ไก่
412 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 25-30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
โดนัททอดไส้ไก่หอมกลิ่นผงกะหรี่คล้ายกับไส้เดียวกับกะหรี่ปั๊บ ทอดให้กรอบนอนแต่แป้งด้านในยังนุ่มอยู่
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง
340
กรัม
แป้งเค้ก
60
กรัม
ยีสต์
8
กรัม
น้ำตาลทราย
40
กรัม
สารเสริมคุณภาพ
½
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมข้นจืด
80
กรัม
น้ำเย็น
115
กรัม
มาร์การีน
50
กรัม
เนยขาวหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
ไข่ขาวของไข่ไก่สำหรับชุบ
เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก
ไส้ไก่
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับ
150
กรัม
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเล็ก
150
กรัม
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก
100
กรัม
น้ำ
½
ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง
2
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ตวงแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ น้ำตาล สารเสริมคุณภาพ และเกลือ ใส่ลงในอ่างของเครื่องตี

2. เตรียมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำเย็นใส่ถ้วยรวมกัน นำอ่างแป้งที่ตวงเข้าเครื่องตี โดยใช้หัวตีตะขอ ระดับความแรงเบอร์ 1 ตีพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ ใช้ระดับความแรงเบอร์ 2 ตีพอเข้ากัน ใส่มาร์การีน ตีนาน 20 นาที หรือจนส่วนผสมเนียนนุ่มไม่ติดอ่างตี นำแป้งที่ตีพักไว้ 20 นาที หรือจนแป้งขึ้นเกือบ 1 เท่าตัว ตัดแป้งโดนัทเป็นก้อน ก้อนละ 40 กรัม คลึงให้กลม เจาะรูตรงกลางให้กว้างพักไว้ 15 นาทีให้ขึ้นอีกครั้ง หรือคลึงแป้งทั้งก้อนให้เรียบหนา 1 ซม. ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กดลงบนแป้ง แล้วใช้พิมพ์วงกลมเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว กดลงตรงกลาง นำแป้งที่กดเรียงใส่ถาด พักไว้ 15 นาที

3. ทำไส้ไก่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่สับ ผัดพอสุก ใส่มันฝรั่ง แครอท และน้ำ ผัดเคี่ยวจนมันฝรั่งสุก ใส่เม็ดถั่วลันเตา และผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือ ซอสปรุงรส และน้ำตาล เคี่ยวจนน้ำแห้งและเครื่องปรุงสุก

4. ตัดแป้งโดนัทที่พักเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม คลึงให้กลม ใส่ไส้ไก่ หุ้มให้มิด ชุบไข่ขาว คลุกเกล็ดขนมปังพอทั่ว กดให้แบนเล็กน้อย พักอีก 15 นาที นำไปทอดในกระทะเนยขาวหรือน้ำมันด้วยไฟอ่อน ทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

หลากรสหลายสูตรกับโดนัท อร่อยได้ไม่ง้อเตาอบ