โมจิทุเรียน

2,797 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
เลือกใช้ทุเรียนสุก เรียกว่าเอาสุกตามความชอบ ใครชอบกลิ่นทุเรียนแรงๆ จะใช้ทุเรียนหง่อมๆหน่อยก็ได้ บดเอาเนื้อทุเรียนผ่านตะแกรงเพิ่มความนวลเนียนแล้วนำมาผสมกับครีม ยัดเป็นไส้โมจิตรงกลาง ด้านนอกเป็นแป้งโมจิยืดๆ เนื้อนุ่ม แป้งบางรสหวานอ่อนๆ ตัดกับรสหวานมันเข้มข้นของทุเรียน รับรองฟิน

INGREDIENTS

แป้งไดฟุกุ (แป้งโมจิ)
แป้งข้าวเหนียว
120
กรัม
น้ำตาลทราย
40
กรัม
น้ำ
140
กรัม
แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล
ไส้ทุเรียน
เจลาตินชนิดแผ่น
6
กรัม
ทุเรียนหมอนทองสุกจัดบดผ่านตะแกรงละเอียด
200
กรัม
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์ซิลิโคนหลุมแบบครึ่งวงกลมขนาด 2 นิ้ว พลาสติกแร็ป กรรไกร

METHOD

1. ทำไส้ทุเรียนโดยแช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนแล้วนำมาผสมอย่างเบามือกับเนื้อทุเรียนบด ละลายเจลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟ คนพอหายร้อนแล้วใส่เจลาตินลงในส่วนผสมทุเรียน คนให้เข้ากัน

2. ตักไส้ทุเรียนหยอดใส่พิมพ์ซิลิโคนหลุม ปาดให้เรียบ นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 4 ชั่วโมงจนเซตตัวดี ถอดออกจากพิมพ์พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งก่อน

3. ทำแป้งโมจิโดยใส่แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลลงในอ่างแก้ว (หรือภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้) คนให้เข้ากัน ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ปิดพลาสติกแร็ป นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุดนาน 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากันด้วยพายยาง ปิดพลาสติกแร็ป นำอ่างแป้งเข้าไมโครเวฟไฟแรงต่ออีก 1 นาที ทำเช่นนี้ประมาณ 4-5 รอบ จนแป้งสุกมีลักษณะเหนียวหนืด เป็นก้อนใส

4. ทาแป้งมัน (แป้งนวล) ให้ทั่วมือ ปลิดแป้งโมจิขณะร้อนๆ ขนาดประมาณลูกปิงปองออกมา แล้วใช้กรรไกร (จุ่มแป้งนวลเล็กน้อย) ตัดให้ขาด วางก้อนแป้งลงบนถาดที่มีแป้งนวล ใช้นิ้วมือไล่กดแผ่แป้งโมจิออกเป็นแผ่นบางให้มีขนาดพอหุ้มไส้ครีมทุเรียนได้ วางไส้ทุเรียนลงตรงกลางโดยเอาด้านโค้งลง พลิกกลับด้านแล้วดึงแป้งโมจิให้ตึงเรียบ ค่อยๆ จีบแป้งโมจิมาปิดไส้ทุเรียนให้มิด ใช้กรรไกรตัดแป้งโมจิส่วนเกินออก ใช้นิ้วจับขอบแป้งให้ติดกันอีกที (พยายามอย่าให้รอยต่อแป้งมีแป้งนวลมากเพราะจะทำให้แป้งไม่ติดกัน)

5. นำโมจิที่ห่อไส้แล้วพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไส้ทุเรียนนุ่มลงแล้วจึงจัดเสิร์ฟ

Tips

  • ไส้ทุเรียนที่นำมาห่อควรนำออกมาจากช่องแช่แข็งใหม่ๆ เพราะจะทำให้ห่อง่าย ไม่ละลาย

อ่านบทความเพ่ิมเติม

ทุเรียนมาแล้ว! มัสมั่น ส้มตำ เฟรนช์ฟรายส์ โมจิ เลือกเลย