โมจิหมูผัดขิง
Recipe by | 08.03.2018
1,190 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-18 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
โมจิ หรือก้อนแป้งข้าวเหนียว ในอดีตการทำโมจิเป็นงานที่ต้องใช้ความร่วมแรงร่วมใจกัน คนหนึ่งถือไม้คอยตำเป็นจังหวะในครกขนาดยักษ์อีกคนคอยกลับแป้งเพื่อให้ตำได้ทั่วถึง คนตำมักเป็นผู้ชายเพราะต้องใช้แรงมากถือเป็นอาหารพิเศษที่จะได้กินช่วงเทศกาล โดยเฉพาะช่วงปีใหม่ซึ่งเชื่อกันว่าการกินโมจิจะนำโชคดีและความมั่งคั่งมาให้ โมจิยังเป็นอาหารมงคลในงานวันเกิดและงานแต่งงานอีกด้วย
INGREDIENTS
โมจิหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอคำ
100
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายสำหรับทำซูชิตัดเป็นเส้นยาว 15 ซม. กว้าง 1 ซม. 15-18 เส้น น้ำมันพืชสำหรับย่าง
แปรงสำหรับทากระทะ กะหล่ำปลีหั่นฝอยแช่น้ำเย็นสำหรับจัดเสิร์ฟ
หมูผัดขิง
เนื้อหมูส่วนสันคอหั่นชิ้นเล็กบาง
150
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำขิง
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนซอยเส้น
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำหมูผัดขิงโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำมันงา ขิงแก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และเกลือในอ่างผสม ใช้มือนวดเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที เตรียมไว้

2. เมื่อหมักเนื้อหมูได้ที่ ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำตาลและมิริน คนให้น้ำตาลละลายใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอหมูสุก ใส่ขิงอ่อนและน้ำ ผัดเคล้าให้เข้ากันจนน้ำงวดลงเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มหวานหอมกลิ่นขิงโรยงาขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใช้แปรงทาน้ำมันในกระทะให้เคลือบบางๆพอน้ำมันร้อน จุ่มโมจิลงในซีอิ๊วญี่ปุ่น นำลงย่างพอสุกนุ่มและเกรียมสวย ประมาณด้านละ 1-2 นาที ตักขึ้น วางเรียงบนถาด (ควรรองถาดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้โมจิติดก้นถาด) คลุมด้วยภาชนะเพื่อไม่ให้โมจิโดนลมจนแห้ง ทำจนหมด

4. ประกอบเป็นคำโดยวางโมจิ 1 ชิ้นบนจาน ตามด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย วางหมูผัดขิงด้านบน ประกบด้วยโมจิอีกชิ้นให้เป็นแซนด์วิช พันด้วยสาหร่าย 1 เส้น ถ้าสาหร่ายไม่ติดกันให้ทาน้ำเล็กน้อย หากชิ้นหมูหลุดออกมาสามารถเติมเข้าไปตามขอบชิ้นได้ตามชอบ ทำจนหมด

5. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อจะเสิร์ฟ อุ่นโมจิหมูผัดขิงที่ประกอบเป็นคำแล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ 2-3 นาที โมจิจะนุ่มและเกรียมสวยน่ารับประทาน

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ