โรลสับปะรด
1,097 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
สับปะรดเป็นผลไม้เมืองร้อนจึงหาง่ายและราคาถูก มีหลากหลายพันธุ์ เช่น สับปะรดภูเก็ต นางแล ปัตตาเวียหรือที่เรียกว่าสับปะรดศรีราชา ฯลฯ สับปะรดภูเก็ตเมื่อแก่จัดเปลือกจะเป็นสีส้ม เนื้อสับปะรดสีเหลืองเข้ม กรอบ รสหวาน กลิ่นหอม สับปะรดเป็นผลไม้ที่มีน้ำมาก เมื่อปอกเปลือกแล้วเก็บได้ไม่นาน จึงนิยมนำมาเชื่อมเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น ส่วนน้ำสับปะรดนำมาทำเป็นไส้คัสตาร์ด
INGREDIENTS
สับปะรดเชื่อม
สับปะรดภูเก็ต
400
กรัม
น้ำ
100
กรัม
น้ำตาลทราย
300
กรัม
เค้กโรล
แป้งเค้ก
145
กรัม
ผงฟู
1 1/2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว
5
ฟอง
น้ำตาลทราย
50+60
กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง
70
กรัม
น้ำ
70
กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์
1/2
ช้อนชา
อุปกรณ์จำเป็น: ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 12x14 นิ้ว
คัสตาร์ดสับปะรด
น้ำตาลทราย
80
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม)
2
ฟอง
น้ำสับปะรด
180
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
40
กรัม
วิปปิ้งครีม
130
กรัม
METHOD

1. ทำสับปะรดเชื่อมโดยหั่นเนื้อสับปะรด 100 กรัม เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้น ใส่สับปะรดที่หั่นไว้ลงเชื่อมจนใส ตักเนื้อสับปะรดขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม พักไว้ หั่นเนื้อสับปะรดที่เหลือเป็นชิ้นหยาบๆ แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน กรองเอาแต่น้ำสับปะรด พักไว้

2. ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และปูถาดอบด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น ลงในอ่างผสม พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟูใส่น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำ ตีต่อประมาณ 5 นาที จนเข้ากันดี ลดความเร็วลง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีพอเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

3. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดมันวาว และตั้งยอดแข็ง

4. ตักแบ่งส่วนผสมไข่ขาวทีละครึ่งใส่ในส่วนผสมแป้งข้อ 2 ตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี เทเนื้อเค้กใส่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยสเปตตูล่าจนเรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากพอทั่วถาดเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาที จนเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรงที่รองด้วยผ้ขาวบาง ลอกกระดาษไขออกม้วนเนื้อเค้กตามด้านยาวทันที พักเค้กไว้ในม้วนผ้าขาวบางจนเย็นสนิท

5. ทำคัสตาร์ดสับปะรดโดยใส่น้ำตาล ไข่ไก่ น้ำสับปะรด และแป้งสาลี ลงในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยตะกร้อบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนคัสตาร์ดข้นขึ้น ยกลงเทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ปจนเย็นสนิท ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู ทดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววิปปิ้งครีมเป็นลายเส้นตะกร้อใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดสับปะรด ตะล่อมเบาๆด้วยพายยางจนเข้ากันดี

6. คลี่เนื้อเค้กออก ปาดคัสตาร์ดสับปะรดให้ทั่วแผ่นเค้ก โดยเว้นระยะ 1 นิ้ว จากขอบซ้ายขวา โรยสับปะรดเชื่อมให้ทั่ว ประคองผ้าขาวบางแล้วม้วนเค้กโรลกลับตามเดิม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว เสิร์ฟ

อ่านบทความเพ่ิมเติม

Tropical Fruits ในของหวานสไตล์ยุโรป

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS