โรลหมูย่าง
Recipe by | 08.03.2018
1,620 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ล้อมรอบด้วยทะเล ของกินจากทะเล เช่น สัตว์น้ำ สาหร่าย และเกลือ จึงมีบทบาทสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าข้าว โดยญี่ปุ่นเป็นชาติที่บริโภคสาหร่ายมากที่สุดในโลก วิธีการทำสาหร่ายโนริคล้ายกับ การทำกระดาษ โดยล้างสาหร่ายสดด้วยน้ำสะอาด แผ่ออกเพื่อตากแดดให้แห้ง ก่อนนำไปย่างจนกรอบ มีหลายเกรด โนริที่ดีแผ่นค่อนข้างหนาสีเขียวเข้มเกือบดำ ผิวด้านหนึ่งเป็นมันเงาเสมอกัน มีกลิ่นหอมจากทะเล นิยมใช้โนริทำซูชิโรลมากที่สุด หรือทำข้าวปั้น เรียกว่า โอนิกิริ
INGREDIENTS
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
2
ถ้วย
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยมกว้าง 4 นิ้ว ยาว 7.5 นิ้ว
3
แผ่น
ไข่กุ้งสีส้ม
2
ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ฝรั่งลวกสุกหั่นท่อน 6 ซม.
6
ก้าน
มู่ลี่ไม้ไผ่ขนาดกว้าง 8 นิ้ว ยาว 9 นิ้ว หุ้มด้วยพลาสติกแร็ปสำหรับม้วนซูชิ
หมูย่าง
เนื้อหมูส่วนสันคอ
200
กรัม
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
¼
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสบ๊วย
เนื้อบ๊วยดองสับละเอียด (15 กรัม)
1
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงรสข้าวซูชิ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมหมูย่างโดยล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นหนา 3 มม. ใส่อ่างผสมไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมู ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำหวาน เคล้าให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เตรียมไว้

2. ทำซอสบ๊วยโดยผสมเนื้อบ๊วยกับมายองเนสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

3. ทำไข่ฝอยโดยตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟอ่อน ใส่ไข่ที่ตีไว้ กลอกให้ทั่วกระทะ เทไข่ที่เหลือออก พอไข่สุกแซะออกวางบนจาน ม้วนเป็นทรงกระบอก ตัดเป็นฝอยๆ เตรียมไว้

4. ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ (ไม่ควรใช้ชามสเตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยสับเฉียง 45 องศาเข้าหาตัวค่อยๆใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิที่เตรียมไว้ (ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย ต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆ ให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เตรียมไว้

5. ทำหมูย่างโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูที่หมักลงย่างพอสุก ตักขึ้นพักไว้

6. วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงาคว่ำลง ล้างมือและจุ่มมือในอ่างน้ำพอเปียก เช็ดมือพอหมาด (ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ข้าวซูชิติดมือ หากมือเปียกเกินไปข้าวจะหลุดออกจากกัน หากมือแห้งข้าวจะเหนียวติดมือ) หยิบข้าวซูชิ มาปั้นเป็นก้อนกลมรี วางข้าวซูชิริมซ้ายบนแผ่นสาหร่าย ใช้นิ้วมือเกลี่ยข้าวให้ติดทั่วแผ่นสาหร่าย โดยเว้นขอบขวามือไว้ประมาณ 0.5 นิ้ว จับชิ้นสาหร่ายหมุนขึ้นไปทางซ้าย 90 องศา ใช้ช้อนตักไข่กุ้ง 2 ช้อนชา ทาบนข้าว วางหน่อไม้ฝรั่ง 2 ก้าน โดยหันปลายไปทางเดียวกัน วางหมูย่างและไข่ฝอย ม้วนสาหร่ายจากล่างขึ้นบนเป็นทรงกระบอกกลมแน่น แต่ระวังอย่าให้สาหร่ายขาด วางมู่ลี่ด้านบน กดด้วยนิ้วมือเป็นแท่งกลมแน่น จะได้ 1 โรล ใช้มีดคมๆตัดเป็น 4 ชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับวัตถุดิบที่เหลือ ได้ทั้งหมด 3 โรล (ตัดแล้วเท่ากับ 12 ชิ้น)

7. จัดซูชิวางบนจานเสิร์ฟ หยอดซอสบ๊วยเล็กน้อย เสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ