โรลเป็ดย่างซอสส้มมิโสะ
Recipe by | 08.03.2018
1,529 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
Duck a’ l'Orange หรือเป็ดอบซอสส้ม เป็นอาหารฝรั่งเศสจานคลาสสิกที่จับเอารสเปรี้ยวของส้มมาตัดรสกับเนื้อเป็ดซึ่งมีความมันสูงตำรับนี้นำไอเดียกินเป็ดกับส้มมาผนวกกับวิธีการจัดเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งของจีน คือกินกับแตงกวาแก้เลี่ยน ห่อด้วยแผ่นแป้ง (ในที่นี้เป็นโรตีทอด) ให้รสเค็มของมิโสะเสริมรสเปรี้ยวๆหวานๆของส้มและเนื้อเป็ดกรอบมัน
INGREDIENTS
มิโสะปรุงรสที่ทำ
ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มซันคิสต์
1
ช้อนชา
น้ำส้มซันคิสต์คั้นสด
3
ช้อนโต๊ะ
อกเป็ดติดหนัง
100
กรัม
แตงร้าน
2
ลูก
แผ่นแป้งโรตีแช่แข็ง
5
แผ่น
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ก้านขึ้นฉ่ายลวกสำหรับผูก ส้มซันคิสต์หั่นชิ้นสำหรับตกแต่ง
พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว
มิโสะปรุงรส
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
3
ช้อนโต๊ะ
มิโสะขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำมิโสะปรุงรสโดยผสมสาเกและมิรินลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอเดือด 2-3 นาที ให้แอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่มิโสะขาวทีละน้อย คนให้ซอสเนียนเข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

2. ผสมมิโสะปรุงรส ผิวส้ม และน้ำส้ม ในชามแก้ว พักไว้ นำอกเป็ดลงหมักกับส่วนผสมซอสมิโสะนวดเคล้าให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อเป็ด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หั่นแตงร้านเป็นท่อน แช่เย็น เตรียมไว้

3. ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนฝ่ามือ วางแผ่นแป้งโรตีบนเขียง ใช้พิมพ์วงกลมกดเป็นแผ่นกลมเล็ก วางบนถาดหรือจานที่รองด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

4. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะก้นแบนบนไฟกลางใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนจัดใส่เป็ดด้านหนังลงดาด 1-2 นาที จนหนังเกรียมสวย นำอกเป็ดเข้าอบต่อในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 7-8 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักไว้ 10 นาที แล่อกเป็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร น้ำหมักเป็ดที่เหลือตั้งไฟพอเดือด สำหรับราดบนเนื้อเป็ดเวลาเสิร์ฟ

5. ระหว่างรอเป็ดสุก ตั้งกระทะใบเดิมที่ดาดเป็ดบนไฟกลาง (หากมีคราบไหม้จากการดาดเป็ดให้เช็ดออกก่อน) ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้ายังมีน้ำมันจากหนังเป็ดอยู่ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม) พอน้ำมันร้อนใส่แผ่นโรตีที่เตรียมไว้ลงดาดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

6. จัดเสิร์ฟโดยวางแผ่นแป้งลงบนจาน วางเป็ด 1 ชิ้น ราดน้ำหมักเป็ดเล็กน้อย วางแตงร้านหั่นท่อนจับแผ่นโรตีประกบเข้าหากัน ผูกด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวก เสียบส้มซันคิสต์ 1 ชิ้น เสิร์ฟทันที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ