โฮจิฉะโรลเค้ก
6,006 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
อุปกรณ์ พิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x13x1 นิ้ว กระดาษไข ไม้คลึงแป้ง แป้ง ไม้บรรทัด สเปตูลา ที่บดและกรองชา
ครีมสด
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะ
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
ชาโฮจิฉะ (ถุงละ 5 กรัม)
2
ถุง
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
55
กรัม
แป้งเค้ก
20
กรัม
เนยสดชนิดจืด
10
กรัม
ชิฟฟอนโฮจิฉะ
ชาโฮจิฉะ (5 กรัม)
1
ถุง
แป้งเค้ก
56
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
57
กรัม
นมสดชนิดจืด
52
กรัม
น้ำมันพืช
44
กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
96
กรัม
น้ำตาลทราย
52
กรัม
METHOD

1. ทำชิฟฟอนโฮจิฉะโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ บดชาให้ละเอียด ร่อนชาผสมรวมกับแป้งเค้ก พักไว้

2. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใส่นมและน้ำมัน ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ คนเบาๆให้เข้ากัน

3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว

4. แบ่งไข่ขาว ส่วน ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน เทกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. เทใส่ถาดอบหรือพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 14 นาที นำออกจากเตาอบ คว่ำบนตะแกรงพักไว้

6. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้าตาลทรายจนตั้งยอด 80 เปอร์เซ็นต์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้

7. ทาครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะโดยต้มนมกับชาพอเดือดยกลง ปิดฝาหม้อ ต้มนานประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนมีสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว และอบเชยป่น คนให้เข้ากัน เทนมที่ต้มกับชาครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง คนเร็วๆ ให้เข้ากัน เทนมต้มที่เหลือลงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทกลับลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง คนจนคัสตาร์ดเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท ตักใส่ถุงบีบ

8. พลิกชิฟฟอนโฮจิฉะที่พักไว้ให้ด้านสีน้ำตาลอยู่ด้านบนปาดครีมสดหนาประมาณ 2 มม. จนทั่วเนื้อเค้ก บีบครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะตามแนวยาว โดยเว้นขอบเค้กด้านข้างประมาณ 2 นิ้ว ใช้สเปตูลาปาดครีมคัสตาร์ดโฮจิฉะให้ทั่ว วางไม้คลึงด้านล่างกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กม้วนไปข้างหน้าม้วนเค้กให้แน่น แล้วใช้ไม้บรรทัดสอดใต้โรล ม้วนปิดด้านข้างให้มิดชิด แช่โรลเค้กในตู้เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมงให้ครีมเซตตัว ตัดแบ่งจัดเสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์