ไก่กอร์ดองเบลอซอสมัสตาร์ด
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,861 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
อกไก่เลาะหนัง (ชิ้นละ 250 กรัม)
4
ชิ้น
ไวน์ขาว
4
ช้อนโต๊ะ
แฮม
4
แผ่น
สวิสชีส
8
แผ่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปังป่น
1
ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
3
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
หน่อไม้ฝรั่งลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสมัสตาร์ด
หอมแดงสับละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
1/3
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
1/3
ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ด
2
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
น้ำสต๊อกไก่
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3
โครง
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร (ไธม์ พาร์สเลย์ และใบกระวาน)
1
ช่อ
METHOD

1. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท

2. ล้างอกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดแล่อกไก่ตามแนวตั้งให้แผ่ออก วางแผ่นพลาสติกแร็ปบนอกไก่ที่แล่แล้ว ใช้ที่ทุบเนื้อด้านเรียบทุบอกไก่เบาๆให้หนาเท่ากัน

3. ปรุงรสอกไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย เหยาะไวน์ให้ทั่วด้านในอกไก่ วางแฮม 1 แผ่น ชีส 2 แผ่นด้านในอกไก่ พับอกไก่กลับเข้าหากัน กลัดขอบอกไก่ด้วยไม้ปลายแหลม

4. นำอกไก่ที่ยัดไส้แล้วชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที

5. ระหว่างนั้นทำซอสมัสตาร์ดโดยผัดหอมแดงกับเนยในหม้อด้วยไฟกลาง พอหอมแดงสุก ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วเติมน้ำสต๊อก เคี่ยวจนน้ำสต๊อกงวดลงครึ่งหนึ่ง กรองเอาหอมแดงออก นำซอสขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม เคี่ยวจนข้นได้ที่แล้วใส่ดิจองมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ด ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย

6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำอกไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสมัสตาร์ดและหน่อไม้ฝรั่งลวก

 

Tips

• หากไม่ใช้วิธีทอดให้ใช้การอบโดยนำเกล็ดขนมปังคลุกกับเนยละลายประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลายจะช่วยให้เกล็ดขนมปังเหลืองเวลาอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที