ไก่กอและ
1,783 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สะโพกไก่สับทั้งกระดูกชิ้นพอคำ (ชิ้นละ 150 กรัม)
3
ชิ้น
อกไก่หั่นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว (ชิ้นละ 500 กรัม)
2
ชิ้น
น่องไก่สับทั้งกระดูกชิ้นพอคำ (ชิ้นละ 100 กรัม)
2
ชิ้น
กะทิสด
4
ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว
200
กรัม
ลูกผักชีป่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
½
ช้อนชา
อบเชยป่น
1
ช้อนชา
นํ้าตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด
½
ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่นํ้าจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือป่น
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
10
กลีบ
ขิงแก่หั่นแว่น
10
แว่น
ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
2-3
ชิ้น
หอมแดงหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขิง ขมิ้น หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือดใส่ไก่ทั้งหมดลงลวกนานประมาณ 5 นาที แค่พอให้เนื้อไก่ตึงตัว ไม่ต้องสุกมาก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

2. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลก คนให้ละลาย ใส่มะพร้าวขูดขาว ลูกผักชียี่หร่า อบเชย คนให้เข้ากัน พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บและเกลือ เคี่ยวสักครู่พอนํ้าแกงข้นเล็กน้อย ใส่นม คนพอทั่ว ชิมรสให้ออกหวานมัน ใส่เนื้อไก่ลวก เคี่ยวต่อนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ เทเนื้อไก่และนํ้าแกงลงในอ่างผสมพักไว้ให้เย็น พอให้เนื้อไก่ดูดซึมสีของนํ้าพริกแกงพักไว้จนนํ้าพริกแกงอุ่น เทนํ้าแกงแยกใส่หม้อเตรียมไว้ แล้วตักไก่ขึ้น หนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น ทำจนหมดชิ้นไก่ ใส่จานเตรียมไว้

3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน ใช้ไฟอ่อนในการย่าง ใส่ไก่ที่เตรียมไว้จุ่มลงในหม้อนํ้าแกงที่ทำ ใช้ทัพพีตักราดให้ทั่วเนื้อไก่ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที จนเนื้อไก่แห้ง แล้วจุ่มไก่ย่างลงในหม้อนํ้าแกง ทำจนครบ 3 ครั้ง จนส่วนผสมนํ้าแกงซึมเข้าเนื้อไก่ เสิร์ฟร้อนๆ