ไก่ทอดซอสกระเทียม
958 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
“ไก่ทอดเกาหลี” เมนูของโปรดของฝ่าบาท โดยเลือกใช้ชิ้นส่วนน่องไก่นำมาหมักกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซีอิ๊ว มิริน กระเทียม และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที จากนั้นก็นำแป้งทอดกรอบ (ซึ่งครั้งนี้ลองซื้อแป้งทอดกรอบของเกาหลีมาใช้ดูว่าจะเป็นยังไง) ใส่ลงในอ่างผสมไก่เคล้าให้ส่วนผสมแป้งเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว ซึ่งลักษณะที่ได้จะเป็นคล้ายๆแป้งเปียกหน่อยๆ จากนั้นก็นำเนื้อไก่มาเคล้ากับแป้งแห้งอีกครั้งก่อนนำไปทอดในน้ำมัน โดยจะทอดด้วยกัน 2 รอบโดยรอบแรกจะทอดด้วยน้ำมันปานกลางเสียก่อน แล้วนำขึ้นมา แล้วเร่งไฟแรงแล้วนำไก่ลงทอดอีกครั้ง การทอดไก่ 2 ครั้งนั้นจะเป็นการไล่น้ำมันออกทำให้ไก่ไม่อมน้ำมัน และผิวกรอบอีกด้วย ส่วนตัวซอสกาลิคนั้นก็เคี่ยวส่วนผสมให้งวดเล็กน้อยจากนั้นก็นำไก่ลงไปเคล้าหรือใช้วิธีใช้แปรงทาซอสให้ทั่วชิ้นไก่ก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
น่องไก่
10
ชิ้น
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมขูด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นหยาบ
½
ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสกระทียม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด
2
ช้อนชา
กระเทียมขูด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสกระทียมโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำเชื่อม น้ำ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ขิงขูด และกระเทียมขูดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้

2. หมักไก่ทอดโดยล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ผสมน้ำส้มสายชู มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น กระเทียม และพริกไทยดำป่นลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ลงหมักในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 20 นาที พอครบกำหนด ใส่แป้งทอดกรอบลงในอ่างผสม เคล้าแป้งทอดกรอบกับเนื้อไก่ที่หมักให้ส่วนผสมแป้งเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว

3. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน น้ำเนื้อไก่มาเคล้ากับแป้งทอดกรอบอีกครั้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก นำเนื้อไก่ลงทอดในกระทะประมาณ 15 – 20 นาที ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทำจนหมด จากนั้นเร่งเป็นไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่นำเนื้อไก่ลงทอดอีกครั้งประมาณ 2 นาที ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง

4. นำเนื้อไก่ที่ทอดแล้วมาทาด้วยซอสกระเทียมที่ทำไว้ให้ทั่วเนื้อไก่ พักไว้

5. จัดไก่ทอดซอสกระเทียมใส่จาน เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ดูแล้วอยากกิน! ทำเมนูในซีรี่ส์เกาหลีกันเถอะ!