ไก่ทอดหาดใหญ่
1,642 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ไก่ฟาร์ม (1.5 กิโลกรัม) แล่ตามชิ้นส่วน สะโพกไก่ น่องไก่ ปีกไก่บนและอกไก่
1
ตัว
นํ้ามันปาล์ม
4
ถ้วย
หอมแดงซอยบาง
15
หัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงเจียวสำหรับโรย
ข้าวเหนียวนึ่งและนํ้าจิ้มไก่สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องหมัก (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงสับหยาบ
4
หัว
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วบด
2
ช้อนชา
ซี่อิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย
METHOD

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดนํ้า ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นเตรียมเครื่องหมักโดยโขลกกระเทียม หอมแดง พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่าเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างเนื้อไก่ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และนํ้าตาลทรายแดง นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากันดี ใส่แป้งข้าวเจ้าลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าแห้งไปเติมนํ้าให้พอขลุกขลิก หากแป้งข้นเกินเมื่อทอดแล้วแป้งจะจับชิ้นไก่มากเกินไป) ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. ทำหอมแดงเจียวโดยตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอมแดงซอย ใช้ตะหลิวคนเบาๆให้หอมแดงกระจายทั่ว คนเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงกัน หอมแดงจะใสและบางลง ใส่เกลือลงในนํ้ามัน เพื่อช่วยให้หอมเจียวกรอบทนขึ้น สังเกตสีของหอมแดงจะเหลืองขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเริ่มเหลืองอ่อนๆ สักพัก ปิดไฟ ช้อนหอมเจียวขึ้นจนหมด ใส่ถาดเกลี่ยให้หอมเจียวกระจายไม่จับตัวเป็นก้อน พักให้สะเด็ดนํ้ามันแล้วกรองนํ้ามันที่เจียวหอมไว้ใช้ทอดเนื้อไก่

3. ตั้งกระทะนํ้ามันหอมเจียวบนไฟกลาง (ใส่นํ้ามันเพิ่มได้หากนํ้ามันหอมเจียวมีปริมาณน้อยเกินไป) รอให้นํ้ามันร้อนได้ที่ ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น โดยต้องให้นํ้ามันท่วมชิ้นไก่ และไม่ควรใส่ไก่ลงทอดจำนวนมากชิ้นเกินไปเพราะความร้อนจะไม่ทั่วถึง ทำให้เนื้อไก่สุกกรอบได้ยาก รอสักพักให้ฟองอากาศที่เกาะเนื้อไก่เริ่มลดลง ใช้ตะหลิวคนเนื้อไก่ให้แยกออกจากกัน หมั่นคนเพื่อให้เนื้อไก่กรอบทั่วทั้งหมด ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนเนื้อไก่มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ลงทอดซํ้านานประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้หนังไก่กรอบมากขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน

4. จัดใส่จาน โรยหอมแดงเจียวบนไก่ทอดร้อนๆเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและนํ้าจิ้มไก่