ไก่ทอดเคนตักกี
Recipe by | 08.03.2018
2,887 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
มันบดและโคลสลอว์สำหรับจัดเสิร์ฟ
อ่างผสมที่ 1 เครื่องหมัก
เนื้อสะโพกไก่ น่องไก่ปีกบนไก่ อกไก่ติดกระดูก อย่างละ
2
ชิ้น
เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
พริกเคเยนหรือผงปาปริก้า
2
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
¼
ถ้วย
อ่างผสมที่ 2 แป้งทอดกรอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
4
ถ้วย
ผงฟู
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
METHOD

1. หมักไก่โดยนำไก่มาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างผสมที่ 1 ใส่เกลือ และพริกเคเยนหรือผงปาปริก้าและนม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้มือนวดเนื้อไก่นาน 2-3 นาทีจนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1-2 ชั่วโมง

2. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู ผงกระเทียม และเกลือลงในอ่างผสมที่ 2 คนให้เข้ากัน แล้วทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลางอ่างผสม

3. นำเนื้อไก่ที่หมัก ใส่ลงในอ่างผสมที่ 2 ครั้งละชิ้น ใช้มือโกยแป้งให้คลุมเนื้อไก่จนทั่วทั้งชิ้น แล้วใช้มือทั้งสองโกยเนื้อไก่ขึ้นมา พร้อมกับใช้มือทำให้เนื้อไก่หมุนเข้าหาตัว โดยโกยแป้งในอ่างให้ติดเนื้อไก่ทุกส่วน ด้วยการโกยแป้งหลายๆครั้งเพื่อทำให้เนื้อไก่หมุนไปเรื่อยๆ จนแป้งเกาะติดเนื้อไก่เป็นเกล็ดเล็กๆ พักไว้ จากนั้นใช้มือจุ่มน้ำในอ่างผสมที่ 3 พรมให้เนื้อไก่เปียก พอหมาด ใส่เนื้อไก่ลงในอ่างผสมที่ 2 คลุกแป้งแบบเดิมซ้ำอีกรอบจะได้เกล็ดแป้งที่มากขึ้นกว่าเดิม ทำซ้ำจนครบทุกชิ้น

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมาช้าๆและมีสีเหลืองอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ที่คลุกแป้งลงทอดครั้งละ 2 ชิ้น ทอดด้วยไฟอ่อนนาน 5-10นาที จนเนื้อไก่ด้านในสุกและเกล็ดแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับมันบดและโคลสลอว์

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค