ไก่ทอดใบเตย
1,477 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
สะโพกไก่เลาะกระดูก (ชิ้นละ 50 กรัม)
10
ชิ้น
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ซีอิ๊วดำหวานโรยงาขาวคั่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องหมัก (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยขาวเม็ดคั่ว
2
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
10
กลีบ
รากผักชี
6-7
ราก
ผงกะหรี่
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
½
ถ้วย
ใบเตยหอมหั่นท่อน 0.5 นิ้ว
10
ใบ
น้ำ
2
ถ้วย
METHOD

1. ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ต้มน้ำในหม้อบนไฟแรงจนเดือดจัด ใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ใส่ไก่ลงลวกนานประมาณ 4 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

2. เตรียมอ่างสำหรับคลุกเนื้อไก่โดยแบ่งเป็น 3 อ่างอ่างที่ 1 ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ พริกเคเยน และเกลือ คน พอเข้ากัน อ่างที่ 2 ใส่ไข่ไก่ และอ่างที่ 3 ใส่คอร์นเฟล็กบดหยาบ พาร์สเลย์สับ เกล็ดขนมปัง และพาร์มีซานชีส 25 กรัม เคล้าพอเข้ากัน เตรียมไว้

3. นำไก่คลุกแป้งในอ่างผสมที่ 1 (อ่างแป้ง) คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบติดชิ้นไก่ เคาะเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ใส่ลงในอ่างผสมที่ 2 (อ่างไข่) ใช้มือหรือช้อนเคล้าพอให้ไข่ติดเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสมที่ 3 (อ่างคอร์นเฟล็ก) พร้อมกับโกยคอร์นเฟล็กในอ่างให้คลุมเนื้อไก่จนทั่ว ใช้มือกดเบาๆให้คอร์นเฟล็กติดชิ้นไก่ นำขึ้นพักไว้ในถาด ทำจนหมดชิ้นไก่

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมาช้าๆและมีสีเหลืองอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ทอดด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 5 นาทีจนเนื้อไก่สุกกรอบ ทอดจนหมดชิ้นไก่ (หมั่นตักเศษแป้งที่ก้นกระทะทิ้งเพราะจะทำให้น้ำมันไหม้) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โรยพาร์มีซานชีสที่เหลือลงบนชิ้นไก่ให้ทั่วเสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS