ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
1,610 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
สะโพกไก่
600
กรัม
ซีอิ๊วขาว
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ
½
ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อน
8
เม็ด
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว
หัว
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 นิ้ว
เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
กระเทียมเจียว
ช้อนชา
ซอสหอยนางรม
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
ซอสพริก
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ (จำนวน 6 ถ้วย)
โครงไก่
1
กิโลกรัม
น้ำ
5
ถ้วย
กระเทียมไทยบุบ
9
กลีบ
รากผักชีทุบ
5
ราก
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
15
เม็ด
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดโดยควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกมาให้หมด หลังจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้งตักใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยน้ำตาลกรวด และเกลือ เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้งเคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส หวาน ปิดไฟ

2. นำสะโพกไก่มาเลาะกระดูกออก หั่นชิ้นลูกเต๋าขนาด 1×2 นิ้ว จากนั้นเคล้ากับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ในอ่างผสม ใส่แป้งสาลีและแป้งมัน พรมน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกาะเนื้อไก่จนทั่ว

3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ลดเป็นไฟกลางใส่ไก่ลงทอด รอจนแป้งที่เคลือบอยู่เริ่มเซตตัว แล้วใช้ตะหลิวคนให้ไก่แยกออกจากกันทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้งลงทอดให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เหลืองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4. เตรียมไก่ทอด หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีแดง ต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำตาล และซอสพริก ไว้ในจานเดียวกัน

5. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อนมีควัน ใส่น้ำมันสำหรับผัด รอให้น้ำมันร้อนมีควันใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ และน้ำซุปไก่ เร่งเป็นไฟแรง ใช้ตะหลิวผัดไปมาอย่างรวดเร็วให้เข้ากันและสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS