ไก่ย่างกะทิสด
2,245 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ไก่เนื้อ (1.5 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำจิ้มแจ่ว (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
1
ช้อนชา
เครื่องหมัก
รากผักชีสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
35
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กะทิคั้นไม่ใส่น้ำ
2
ถ้วย
METHOD

1. เตรียมไก่โดยควักเครื่องในออก สับคอและขาทิ้งหันส่วนอกไก่ตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือน้ำตาล และกะทิ เคล้าให้เข้ากันทั่ว ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักนวดเนื้อไก่กับเครื่องหมัก จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

3. เมื่อหมักไก่จนครบเวลา จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านติดไฟลุกจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากัน วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่างให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบถ่านที่ติดไฟแล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั้งหมด) เวลาในการย่างไก่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของไฟ และน้ำหนักของไก่ ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกๆ 10 นาที แล้วทาหนังไก่ด้วยน้ำหมัก เพื่อไม่ให้หนังไหม้ ย่างนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกทั่ว

4. สับไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว