ไก่ย่างเขาสวนกวาง
5,051 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (800 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
กระเทียมไทยบุบพอแตก
5-6
กลีบ
กระเทียมเจียวและพริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
ข้าวเหนียวนึ่ง
น้ำจิ้มแจ่ว (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
1
ช้อนชา
หรือน้ำจิ้มไก่สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องหมัก
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
5
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ขิงแก่สับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาดใช้เหล็กปลายแหลมหรือส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทะลุจนทั่วทั้งตัวพักไว้

2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกเกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ซอย ขิงสับ และผิวมะกรูด เข้าด้วยกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไก่ที่พักไว้ ใช้มือนวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่เร็วขึ้น) หมักไก่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง แล้วนำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำหมัก พร้อมกับค่อยๆปัดเครื่องหมักที่ติดเนื้อไก่ออกจนหมดนำไก่ที่หมักหนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น เตรียมไว้ ผสมน้ำมันกับกระเทียมบุบเข้าด้วยกัน ใส่ถ้วยไว้

3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงร้อน นำไก่ลงย่าง โดยวางส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรง ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน (ควรวางตะแกรงย่างให้สูงจากเปลวไฟประมาณ 5-6 นิ้ว โดยใช้กะละมังเจาะรูรองตะแกรงหรือใช้อิฐบล็อกหนุน) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันผสมกระเทียมพอทั่ว ย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนไก่สุก วิธีสังเกตว่าไก่สุกใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่ หากมีน้ำเลือดไหลซึมออกมาแสดงว่าไก่ยังไม่สุก แต่ถ้าน้ำเลือดที่ไหลออกมามีสีขาวใสแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว ก่อนนำไก่ลงจากเตาใช้เหล็กปลายแหลมแทงหนังไก่ให้ทั่ว แล้วย่างไก่ด้านที่ติดหนังนานประมาณ 5 นาทีจนหนังไก่เหลืองกรอบ จึงนำลงจากเตา

4. หั่นไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่