ไก่ย่างไทยมุสลิม
Recipe by | 08.03.2018
2,032 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ไก่เนื้อ (1.6 กิโลกรัม) ตัดโคนปีกผ่าครึ่งแล้วแบะออก
1
ตัว
น้ำจิ้มไก่และน้ำจิ้มข้าวหมกไก่สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องหมัก
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิพรมขณะย่าง
หัวกะทิ
3
ถ้วย
หางกะทิ
1
ถ้วย
ผงขมิ้น
2
ช้อนโต๊ะ
ใบเตยหั่นท่อน 2 นิ้ว
4
ใบ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ใบตองฉีกเส้นม้วนสำหรับใช้พรมน้ำกะทิ
METHOD

1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่นมสด ซีอิ๊วขาว และเกลือคนให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้าจนทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง แล้วทำกะทิพรมขณะย่างโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ ผงขมิ้น ใบเตย และเกลือ เข้าด้วยกันเตรียมไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ ใส่ไก่ที่หมักเข้าอบนานประมาณ 30 นาที นำไก่ออกจากเตา แล้วใช้มีดกรีดอกไก่และสะโพกเป็นรอยบาก พักไว้

3. จุดเตาถ่าน รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงร้อนได้ที่ นำไก่ลงย่าง โดยวางส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรง ส่วนที่ติดหนัง อยู่ด้านบน ใช้ใบตองจุ่มกะทิพรมเนื้อไก่ให้ชุ่ม ย่างนาน 10-15นาที จนเนื้อไก่สุกเหลืองทั่วทั้งสองด้าน (ขณะย่างไก่ควรใช้พัดลมเป่าควันไฟ เพื่อให้เนื้อไก่ไม่เหม็นกลิ่นควัน) ยกลงจากเตา (อาจสับไก่เป็นชิ้นพอคำก่อนนำไปย่างเพื่อให้ย่างได้ง่ายขึ้น)

4. สับไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่และน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค