ไก่ย่าง
1,488 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
น่องไก่ติดสะโพก
1
กิโลกรัม
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้มแดงเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
ผักสลัดสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
หอมแดงเผาลอกเปลือก
3
หัว
พริกชี้ฟ้าแห้งเผา
5
เม็ด
กระเทียมไทยเผาแกะเปลือก
10
กลีบ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ต้น
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกหอมแดง พริกชี้ฟ้า และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำปลา เคี่ยวให้เดือด ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ใส่น้ำมะนาว ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ในหม้อ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่ต้นหอม

2. ทำไก่ย่างโดยล้างน่องไก่ติดสะโพกให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างไก่ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และสีผสมอาหารสีส้มแดงเล็กน้อย ขยำให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

3. ย่างไก่บนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างย่างหมั่นกลับให้เนื้อไก่สุกแห้งทั้งสองด้าน นำขึ้นจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสลัด เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี