ไข่ดองมิโสะ
2,173 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ฟอง LEVEL LEVEL ง่าย
ถ้าใครได้มีโอกาศดูซีรีย์ใน Netflix เรื่อง “Izakaya Bottakuri” แล้วละก็จะต้องจำเมนูนี้ได้แน่นอนเพราะถือเป็นเมนูเปิดเรื่องของเรื่องนี้ก็ว่าได้ ไข่แดงสวยนวลนั้น นำไปดองในมิโสะที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว หมักทิ้งไว้ 1 คืน เนื้อไข่ที่ได้จะมีความนุ่นนวลเนียนอยู่ในปาก ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือจะกินตามแบบซีรีย์ก็ต้องกินคู่กับสาเกหอมๆ เรียนได้ว่าเป็นกับแกล้มชั้นดีเลยก็ว่าได้
INGREDIENTS
มิริน
25
กรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
25
กรัม
มิโสะ
325
กรัม
ไข่ไก่
4
ฟอง
ใบชิโสะและแตงกวาสไลซ์สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์: กล่องพลาสติกหรือกล่องแก้วมีฝาปิด ผ้าขาวบาง 2 ผืน
METHOD

1. ทำน้ำปรุงสำหรับดองไข่โดยใส่มิรินและน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พออุ่น ปิดไฟ ใส่มิโสะ ใช้พายยางคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้

2. ตักมิโสะที่ผสมแล้วลงในกล่องที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของมิโสะทั้งหมด เกลี่ยให้ทั่วภาชนะ วางผ้าขาวบางด้านบน ใช้หลังช้อนกดให้เป็นหลุมขนาดไข่แดง ประมาณ 4 หลุม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในหลุมที่เตรียมไว้ เตรียมผ้าขาวบางอีกผืน เกลี่ยมิโสะให้ทั่วผ้าขาวบาง ยกผ้าที่มีมิโสะไปวางทับบนไข่แดง ปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน

3. นำไข่แดงมิโสะออกมา เสิร์ฟพร้อมใบชิโสะและแตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์

 

หมายเหตุ :

1. ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ถ้าดองทิ้งไว้ 1 คืน เนื้อไข่แดงที่ได้จะละมุน นุ่มลิ้น และความเค็มก็จะพอดี ไม่เค็มจนเกินไป

2. ยี่ห้อของมิโสะก็มีผลต่อความเค็มของไข่เช่นกัน เลือกใช้มิโสะขาว หรือมิโสะสำหรับทำซุป รสชาติก็จะไม่เค็มจนเกินไป

3. ไข่ไก่ที่ใช้ดอง ควรใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ หรือไข่ไก่ที่กินดิบได้