ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (ชาวังมูชิ)
Recipe by | 08.03.2018
1,827 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ไข่ไก่
2
ฟอง
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
ดาชิ
2
ถ้วย
เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก
30
กรัม
เนื้อกุ้งชีแฮ้หั่นชิ้นเล็ก
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้ [ตัวละ 15-20 กรัม]แกะเปลือกไว้หาง
6
ตัว
เห็ดหอมสดหั่นสี่
2
ดอก
ลูกชิ้นปลา [คามาโบโกะ] หั่นชิ้น
6
ชิ้น
ขึ้นฉ่ายซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ใบขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
ถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
อะลูมินั่มฟอยล์สำหรับปิดปากถ้วย
ดาชิ dashi [ดาชิ] ปริมาณ (5 1/2 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
6 ¼
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. ตีไข่ด้วยตะเกียบพอเข้ากันในถ้วย ใส่เกลือซีอิ๊วญี่ปุ่น และดาชิ ตีอีกครั้งให้เข้ากันดีแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้

3. ใส่เนื้อไก่และเนื้อกุ้งลงในถ้วยไข่ตุ๋น 6 ใบเท่าๆกัน ใส่ไข่ที่กรองไว้ลงในถ้วยไข่ตุ๋นญี่ปุ่นให้ต่ำกว่าปากถ้วยประมาณ 1/2 นิ้ว ปิดปากถ้วยด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 10 นาที หรือจนไข่ตุ๋นเริ่มอยู่ตัว เปิดอะลูมินั่มฟอยล์ ใส่กุ้งถ้วยละ1 ตัว และเห็ดหอมกับลูกชิ้นปลาอย่างละ1 ชิ้น แล้วปิดอะลูมินั่มฟอยล์เช่นเดิม นึ่งต่ออีกนานประมาณ 5-10 นาที หรือจนสุกยกลง

4. เปิดฝาถ้วยไข่ตุ๋นญี่ปุ่น โรยขึ้นฉ่ายซอย ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย