ไข่ลูกเขย
1,284 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
อาหารไทยยอดนิยมที่ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็หลงใหล่กันทั้งนั้น ไข่ต้มให้สุกกำลังพอดีแล้วนำไปทอดให้เหลืองสวย ทำน้ำราดโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ให้เข้ากันจนงวดดี ราดบนไข่ที่ทอด ตามด้วยหอมเจียวและพริกทอด รสชาติเปรี้ยวอมหวานกำลังพอดี
INGREDIENTS
ไข่ไก่
6
ฟอง
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
¾
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
หอมแดงเจียว
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
8
เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ล้างไข่ ใส่ไข่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชู เพื่อให้ปอกเปลือกง่ายเมื่อต้มไข่สุก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะช่วยให้ไข่แดงเนื้อนุ่มเนียน ในระหว่างต้มให้คนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 7-8 นาที ตักขึ้น ใส่อ่างน้ำเย็น ปอกเปลือก แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงพอเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้

2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว ใส่น้ำ เคี่ยวต่อให้ข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ

3. จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่ต้มที่ทอดใส่จาน ราดน้ำซอส โรยหอมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี

 

เกล็ดคู่ครัว

    การต้มไข่ให้ได้ในระดับที่ต้องการนั้น ขั้นตอนแรกคือ ขนาดของไข่ ขั้นตอนที่สองคือชนิดของไข่ที่ใช้ เพราะขนาดและชนิดของไข่ มีผลต่อความสุก ถ้าเป็นไข่เป็ด จะมีระยะเวลาในการต้มอยู่ที่ประมาณ 4-5 นาที ส่วนถ้าเป็นไข่ไก่เบอร์ 2 (น้ำหนัก 60-65 กรัม) จะใช้เวลาต้มประมาณ 3-4 นาที ก็จะได้ไข่ต้มยางมะตูมสีสวยเช่นกัน