ไข่เจียวกรอบทะเลผัดฉ่า
1,375 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
ทะเลผัดฉ่า
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง
5
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 20 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
5
ตัว
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น
100
กรัม
น้ำปลา
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กระชายซอย
½
ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นช่อ
2
ช่อ
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
กะเพราเด็ดใบ
1/3
ถ้วย
METHOD

1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียมไทย และเกลือ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย แล้วใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสให้เค็มและเผ็ดนำ ปิดไฟ พักไว้

2. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากันจนขึ้นฟอง เทน้ำมันปาล์มลงในกระทะก้นลึก (เบอร์14) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทไข่ที่ตีทั้งหมดลงในกระทะ เทสูงเหนือระดับน้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ เมื่อไข่เริ่มเซตตัวใช้ตะหลิวแซะรอบๆกระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง จึงใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุกเหลือง แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อจนไข่เหลืองกรอบพอดี ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้นพร้อมกับใช้ตะหลิวกดเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออก

3. จัดวางไข่เจียวกรอบบนจาน ราดหน้าด้วยทะเลผัดฉ่า เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS