ไพลินกรอบอัญชัน
3,786 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ทับทิมกรอบที่เรารับประทานกันบ่อยๆคือสีแดง เราเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแทนก็จะได้ไพลินกรอบ กลายเป็นอัญมณีกินได้ ขนมไทยหวานเย็น เม็ดไพลินทำจากมันแกวแช่ในน้ำอัญชันจนได้สีน้ำเงินสวย นำมาคลุกแป้งมันแล้วต้มจนสุกใสวาวคล้ายเม็ดไพลิน เนื้อไพลินกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำกะทิหอมหวาน แถมด้วยมะพร้าวกะทิและขนุน ของโปรดของคนรักขนมไทย
INGREDIENTS
มันแกวหั่นสี่เหลี่ยม 1 ซม. ต้ม
1
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง
1
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อมบดละเอียด
1/4
ถ้วย
น้ำอัญชันเข้มข้น (ดอกอัญชันแห้ง 30 ดอก + น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำเชื่อมเจือจางสำหรับแช่ไพลิน (น้ำ 200กรัม : น้ำตาลทราย 200 กรัม)
มะพร้าวกะทิและขนุนซอยเส้นสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำกะทิ
น้ำมะพร้าวอ่อน
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
100
กรัม
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
1
มัด
กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย (250 มล.)
1
ขวด
METHOD

1. ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมใส ใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย คนพอทั่ว ปิดไฟ

2. ทำไพลินกรอบโดยใส่น้ำอัญชันเข้มข้นลงในชามมันแกวต้ม คลุกให้ทั่ว แช่มันแกวไว้ในน้ำอัญชันเพื่อให้สีติดนานประมาณ 15 นาที

3. ระหว่างนั้นร่อนแป้งมันสำปะหลังและแป้งท้าวยายม่อมลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนแป้งให้เข้ากันอีกที ตักมันแกวที่แช่สีน้ำอัญชันไว้ลงคลุกเคล้าในแป้ง จนแป้งติดทั่ว  เทใส่กระชอนร่อนให้แป้งส่วนที่ไม่ติดร่วง (ไม่ควรร่อนออกมากไป เพราะจะทำให้แป้งบางเวลาต้มแล้วไม่ใสวาว)

4.    ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด นำไพลินกรอบลงลวกจนสุกลอย ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเชื่อมเจือจางเพื่อให้น้ำเชื่อมเคลือบผิวแป้งไม่ให้หลุดออกมาก

5.    ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย ตามด้วยไพลินกรอบ ขนุน และมะพร้าวกะทิปริมาณตามชอบ ราดน้ำกะทิ เสิร์ฟ