ไส้กรอกเลือดเกาหลี
122 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
ซุนแด หรือไส้กรอกเลือดเกาหลี เคยได้ยินไหมละ หลายๆคนอาจไม่คุ้น แต่ถ้าบอกว่าเป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือดเเล้วละก็บางคนลองชิม บางคนไม่กล้าลอง ด้วยหน้าตามันไม่ค่อยจะสวยงามเท่าไหร่ "ซุนแดง" เป็นไส้กรอกสีแดงเข้มจึงได้ชื่อว่าไส้กรอกเลือด ไส้ทำด้วยหมูผสมกับข้าวและมันหวาน ซึ่งเป็นของกินดั้งเดิมของเกาหลีที่มีมายาวนาน ปัจจุบันนิยมทานเป็นของกินเล่นหรือเครื่องเคียง ซึ่งตอนแรกจะมาเป็นเส้นยาวๆและตอนขายเขาจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จิ้มกินได้พอดีคำ คนเกาหลีส่วนใหญ่จะชอบทานกับกิมจิหรือหัวไช้เท้าดอง บางคนก็กินกับซุปต่างๆ
INGREDIENTS
ไส้อ่อน
300
กรัม
ขิงแก่สับละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
5
กลีบ
หอมใหญ่หั่นหยาบ
1/2
หัว
เนื้อหมูสันคอสับละเอียด
400
กรัม
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
1/2
ถ้วย
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา + ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
มันหวานหั่นเส้น1นิ้วนึ่งสุก
1/2
ถ้วย
ต้นหอมซอยญี่ปุ่นซอย
1
ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มสับหยาบ
1
ถ้วย
เลือดหมูสด
3/4
ถ้วย
โคชูจังสำหรับจัดเสิร์ฟ
เกลือป่น แป้งมัน และน้ำส้มสายชูสำหรับล้างไส้
อุปกรณ์ เครื่องปั่นของแห้ง (Food processor) ถุงมือพลาสติก หัวบีบ ถุงบีบ เชือก
METHOD

1. ทำความสะอาดไส้หมูโดยใช้ปลายช้อนรีดเอาสิ่งที่อยู่ในไส้ออกจนหมด กลับไส้เพื่อเอาด้านในออกด้านนอก โดยกลับไส้กับหัวก๊อก วิธีการคือพลิกปลายไส้ด้านใดด้านนึงสวมกับหัวก๊อก เปิดน้ำเบาๆ ไส้จะกลับออกมาอยากรวดเร็ว ใช้ด้ามช้อนขูดเบาๆตลอดความยาวไส้อีกที ขยำไส้กับเกลือประมาณ 2 ช้อนชาให้ทั่วเพื่อล้างเอาเมือกออก ล้างน้ำให้สะอาด ขยำไส้กับแป้งมัน ล้างน้ำหลายๆครั้ง กลับไส้กับหัวก๊อกให้เป็นตามเดิม หลังจากขยำกับแป้งมันแล้ว แช่ไส้ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง

2. ใส่ขิงแก่ กระเทียม และหอมใหญ่ลงใน Food processor ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด เท่ใส่ถ้วยเตรียมไว้

3. ใส่เนื้อหมูลงในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยข้าวญี่ปุ่น พริกไทยขาว เกลือสมุทร ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา และเครื่องที่ปั่นไว้ สวมถุงมือพลาสติก แล้วใช้มือนวดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่มันหวาน ต้นหอม วุ้นเส้น และเลือดหมูสดลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ

4. มัดปลายไส้ด้วยเชือกด้านหนึ่งไว้ให้แน่น จากนั้นบีบส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปในไส้หมู โดยค่อยๆบีบไส้ลงไป แล้วใช้มือบีบไล่ส่วนผสมให้ลงไปตามความยาวไส้เรื่อยๆจนเต็ม ใช้เชือกมัดที่ปลายไส้ให้แน่นอีกทีทำจนหมด จะได้ไส้กรอกเลือดทั้งหมด 4 เส้น ขนาดเส้นละ 7 นิ้ว ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไส้กรอกให้ทั่ว

5. ตั้งหม้อถังลึงใส่น้ำบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อน นำไส้กรอกเลือดลงนึ่งนาน 15 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้คลายความร้อน นำไปหั่นเป็นชิ้นหนา1/2 นิ้ว นำใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสโคชูจัง