ไอศกรีมวานิลลา
Recipe by | 07.03.2018
2,211 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 650 กรัม LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไอศกรีมวานิลลา ไอศกรีมรสยอดนิยม เป็นสูตรพื้นฐานของการทำไอศกรีมและการทำไอศกรีมโฮมเมดปราศจากสารคงรูป สารให้ความหวาน ซึ่งปลอดภัยกับผู้บริโภค สูตรนี้ใช้ทั้งฝักวานิลลาและกลิ่นวานิลลา ช่วยให้มีกลิ่นหอมวานิลลามากขึ้น หากไม่ใช้ฝักวานิลลาจะใส่กลิ่นวานิลลาอย่างเดียวก็หอมอร่อยไม่แพ้กัน
INGREDIENTS
ฝักวานิลลา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
1
ฝัก
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
6
ฟอง
น้ำตาลทราย
100
กรัม
วิปปิ้งครีม
250
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
อุปกรณ์ เครื่องทำไอศกรีม ตะกร้อ พายไม้
METHOD

1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยกรีดฝักวานิลลาตามแนวยาว ใช้สันมีดขูดเอาเมล็ดวานิลลาออกมา ใส่ฝักและเมล็ดวานิลลาลงในหม้อ ใส่นมสด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้พอเดือดอ่อนๆ

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาวด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำนมที่ต้มไว้พอเดือด ค่อยๆเทลงในอ่างไข่ประมาณครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยคนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้นขึ้น ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม

3. เทครีมคัสตาร์ดผ่านกระชอนลงในอ่างวิปปิ้งครีมที่วางบนอ่างน้ำแข็ง ใส่กลิ่นวานิลลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำ พลาสติกแร็ปคลุมอ่าง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้ส่วนผสมเย็น

4. เมื่อครบเวลาแล้ว เทครีมคัสตาร์ดลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 18-20 นาทีหรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง จะได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนฟู ตักใส่ภาชนะปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ เก็บ ไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต

อ่านบทความเพิ่มเติม

คัสตาร์ด หัวใจของขนมหลายชนิด