เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไอศกรีมคุกกี้แอนด์ครีม

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

1000 กรัม

Level

3

คุกกี้ช็อกโกแลตกับไอศกรีมวานิลลา ผสมผสานรวมกันเป็นไอศกรีมคุกกี้แอนด์ครีม รสชาติไอศกรีมรับประทานได้ไม่เบื่อเวลารับประทานมีความกรอบของคุกกี้ช็อกโกแลต สูตรนี้เข้มข้นและไม่หวานมาก

INGREDIENTS

นมสดชนิดจืด

500 กรัม

น้ำตาลทราย

75+75 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่

4 ฟอง

วิปปิ้งครีม

240 กรัม

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา

2 ช้อนชา

คุกกี้ช็อกโกแลต

10 ชิ้น

อุปกรณ์ เครื่องทำไอศกรีม ตะกร้อ พายไม้

METHOD

1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยนำนมและน้ำตาลทราย 75 กรัม ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ต้มจนนมเดือดอ่อนๆ

 

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำนมที่ต้มพอเดือดค่อยๆเทลงในอ่างไข่ครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้น ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม

 

3. นำวิปปิ้งครีมและเกลือใส่ลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในอ่างวิปปิ้งครีม ใส่กลิ่นวานิลลาคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ หมั่นคนส่วนผสมจนครีมคัสตาร์ดเย็นสนิท หรือนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำคุกกี้ช็อกโกแลตแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้

 

4. เมื่อครบเวลาแล้ว นำครีมคัสตาร์ดเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาทีหรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง หักคุกกี้ช็อกโกแลตใส่ลงในไอศกรีมคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง

 

 

 

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมไม่อบ, ของหวาน, ของหวานฝรั่ง, คุกกี้โอริโอ, วิปปิ้งครีม, ไอศกรีม

Recommended Articles

Recipeวุ้นทุเรียนน้ำ
วุ้นทุเรียนน้ำ

ทุเรียนเทศ หรือ ทุเรียนน้ำ เป็นพืชในวงศ์เดียวกับน้อยหน่าเนื้อสีขาว ฉ่ำน้ำ รสหวานอมเปรี้ยว เมล็ดแก่สีดำ คล้ายน้อยหน่ามากๆ แต่ผิวด้านนอกจะเหมือนทุเรียน รูปทรงคล้ายกับลูกทุเรียนมีหนามเล็กๆขึ้นรอบๆ มักนำมาทำขนม ทำน้ำ หรือกินสดๆเป็นผลไม้ได้เลย

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos