เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหน้าหมูทอด (คัตสึด้ง)

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

1 คน

Level

3

INGREDIENTS

ข้าวสวยญี่ปุ่น

1 ถ้วย

หมูชุบแป้งทอด

1 ชิ้น

หอมใหญ่ [หัวละ 100 กรัม]หั่นเสี้ยว

½ หัว

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆ

¼ ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ½ นิ้ว

1 ต้น

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

กระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ

พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย

ซอสทงคัตสึสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

 

2. ทำน้ำซอสข้าวหน้าต่างๆโดยผสมดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก และน้ำตาล เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น

 

3. ทำซอสทงคัตสึโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาที หรือจนซอสข้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น

 

4. ทำหมูชุบแป้งทอดโดยตีไข่ไก่กับไข่แดงพอเข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อหมูพอนุ่ม แล้วใช้มีดปลายแหลมเฉือนขอบเนื้อหมูเล็กน้อย กรีดประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อไม่ให้ขอบเนื้อหมูม้วนงอเวลาทอด ใส่จานเตรียมไว้โรยเกลือและพริกไทยป่นปริมาณเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อหมูที่เตรียมไว้เคล้าพอทั่ว จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่วชิ้นหมู แล้วชุบไข่ที่ตีให้เคลือบทั่ว แล้วจึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทำเช่นนี้อีกรอบขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี วางใส่จานปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาทีขึ้นไป เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดียิ่งขึ้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วใส่น้ำมันงาตามลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง) จึงใส่เนื้อหมูที่ทำไว้ลงทอดครั้งละ 1 ชิ้น จนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบและเนื้อหมูด้านในสุกนุ่มตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ตักใส่จาน ทอดจนหมด

 

5. ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชามหรือถ้วยหั่นหมูชุบแป้งทอดเป็นชิ้นพอคำจัดวางบนข้าวเป็นรูปชิ้นหมูทอดดังเดิมเตรียมไว้

 

6. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ (หรือกระทะก้นตื้นใบเล็ก)ด้วยไฟกลางจนสุกนุ่มใส่น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆพอเดือดใส่ต้นหอมจากนั้นค่อยๆเทไข่ใส่ในกระทะใช้ตะเกียบคนพอไข่เริ่มสุกปุดๆที่ขอบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบปิดไฟ

 

7. เทส่วนผสมที่ผัดราดลงบนข้าวหมูชุบแป้งทอดที่เตรียมไว้โรยพริกป่นญี่ปุ่นเสิร์ฟร้อนๆกับซอสทงคัตสึ

 

 

 

Tips

 

     

  • อาหารญี่ปุ่นสุดฮิตอีกจานเสิร์ฟกันมาในถ้วยข้าวสวยที่ใส่นั้นควรใส่ 2 ใน 3 ส่วนเพราะต้องวางชิ้นหมูทอดและเครื่องผัดราดหน้าอีกอาจเสิร์ฟมาเป็นชุดพร้อมซุปมิโสะmisoshiru (มิโสะชิรุ) และเครื่องเคียงเช่นกิมจิผักดองขิงดอง
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย

Share this content

Tags:

ข้าวหน้า, คัตสึ, ดงบุริ, หมูทงคัตสึ, หมูทอด, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น

Recommended Articles

Recipeเกียกูปั้น
เกียกูปั้น

อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก

 

Recommended Videos