เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาจวดต้มซีอิ๊ว

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

2

INGREDIENTS

ปลาจวด (ตัวละ 35-40 กรัม)

7 ตัว

น้ำ

2 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือกทุบ

10 กลีบ

ขิงแก่หั่นแว่น

15 แว่น

น้ำปลา

¼ ถ้วย+ ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ

1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่

8 เม็ด

ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่สำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ตัดหาง ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียม ขิง ต้ม สักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง

 

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกขี้หนูสีแดงเม็ดให¬่เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • ปลาจวด ปลาทะเลรูปร่างยาวเรียว เนื้อนำมาทำต้มซีอิ๊ว ปรุงรสแบบเค็มๆเปรี้ยวๆ และได้ความหวานกลมกล่อมจากเนื้อปลาสดๆ ใส่ขิงกับกระเทียมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวปลา
  •  

Share this content

Tags:

ซีอิ๊ว, น้ำมะขามเปียก, ปลาจวด

Recommended Articles

Recipeไข่ลูกสะใภ้
ไข่ลูกสะใภ้

ไข่ลูกสะใภ้ เมนูเด็ดที่ทุกเพศทุกวัยก็กินได้ ด้วยรสชาติที่หวานอมเปรี้ยว เค็มปลายๆ แถมทำง่ายอีกต่างหาก เพียงแค่ทอดไข่ และทำน้ำซอสที่มีแค่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลาเพียงแค่นี้เอง ก็สามารถอร่อยได้ง่ายๆในทุกมื้อ

 

Recipeขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง
ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง

ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี

 

Recipeขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง
ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง

ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี

 

Recipeขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง
ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง

ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี

 

Recommended Videos