เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

น่องแกะตุ๋น

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3 คน

Level

4

เมนูน่องแกะตุ๋น เมนูที่กินได้ไม่บ่อยแต่เป็นเมนูที่เหมาะกับวันเฉลิมฉลองกับครอบครัว

INGREDIENTS

เนื้อแกะส่วนน่อง (น่องละ 370 กรัม)

3 น่อง

เกลือป่น

2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

½ ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

4 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.

1 ¼ ถ้วย

แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.

½ ถ้วย

เซเลอรีหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.

½ ถ้วย

กระเทียมบุบ

3 กลีบ

โรสแมรีสด

2 ช่อ

ใบกระวาน

1 ใบ

ไวน์แดง

¾ ถ้วย

น้ำสต๊อกไก่

3½ ถ้วย

หัวหอมเกลซ และแครอทต้ม สำหรับจัดเสิร์ฟ

ช่อโรสแมรีสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

 

2. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท

 

3. ปรุงรสน่องแกะด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟแรง นำน่องแกะลงทอดจนเหลืองทุกด้าน ตั้งหม้อเหล็กหล่อใส่น้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม โรสแมรี และใบกระวานลงผัดจนเหลือง แล้วใส่น่องแกะที่ทอดไว้ลงในหม้อ

 

4. ในกระทะทอดน่องแกะใบเดิม ใส่ไวน์ลงไปขณะกระทะยังร้อนอยู่ ใช้ตะหลิวหรือพายไม้ขูดเอาน้ำมันและเศษสีน้ำตาลออก เทไวน์กลับลงหม้อที่ใส่น่องแกะไว้ เติมน้ำสต๊อกจนท่วมน่องแกะ ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีปิดด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์) นำเข้าเตาอบ อบนาน 3 ชั่วโมงจนเนื้อแกะล่อนออกจากกระดูก นำออกจากเตาอบ

 

5. ทำหัวหอมเกลซโดยใส่หัวหอมและเนยลงในหม้อ เติมน้ำพอท่วมหัวหอม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอหัวหอมสุก ตักหัวหอมออก เคี่ยวน้ำที่ต้มจนงวดเหลือแต่เนยแล้วใส่หัวหอมกลับลงไป ผัดให้เนยเคลือบหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

6. ตักน่องแกะขึ้น พักไว้ กรองเอาแต่น้ำสตูใส่ลงในหม้อใบเดิม เคี่ยวต่อจนน้ำสตูงวดลงครึ่งหนึ่ง ปรุงรสตาม ชอบแล้วนำน่องแกะใส่กลับลงไปในน้ำสตู

 

7. เสิร์ฟน่องแกะตุ๋นกับหัวหอมเกลซและแครอทต้ม ตกแต่ง ด้วยช่อโรสแมรี

Gallery

Share this content

Tags:

จานหลัก, น่องแกะ, น้ำสต๊อกไก่, อาหารฝรั่ง, อาหารฝรั่งเศษ, เชฟน่าน, เมนูตุ๋น, เมนูอบ, ไวน์แดง

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recommended Videos