เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
15 ชิ้น
Level
4
ทาร์ตช็อกโกแลตอบใส่แป้งทาร์ตไข่ (แป้งพายชั้นสำเร็จรูป) ช่วยให้การทำทาร์ตง่ายขึ้นไปอีก ได้เอาเวลาทำทาร์ตมาแต่งหน้าขนมให้เป็นน้องหมีน่ารักๆ เราใช้วิปปิ้งครีม Hi-Road สูตรทรอปิคัลใส่สีเจลตามชอบ สคูปเป็นหัวน้องหมี ตกแต่งหน้าตาด้วยช็อกโกแลตและเม็ดน้ำตาลตามชอบ เท่านี้ก็ได้ Chocolate bear hug tart แล้วค่ะ
INGREDIENTS
แป้งทาร์ตสำเร็จรูป โอคุน
15 ชิ้น
วิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร ทรอปิคอล
400 กรัม
สีผสมอาหารชนิดเจล สีน้ำตาล สีเหลือง สีชมพู
ช็อกโกแลตละลายและรอยัลไอซิ่งสีชมพูสำหรับวาดตา จมูก และแก้มหมี
เม็ดน้ำตาลสีๆสำหรับตกแต่ง
เจลาตินชนิดแผ่น
2 แผ่น
นมสดชนิดจืด
100 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2 ฟอง
น้ำตาลทราย
12 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 57%
140 กรัม
วิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร สกิบโบ
100 กรัม
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตโอคุนออกจากตู้เย็นช่องแข็ง วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีให้คลายตัว ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างและด้านข้างแป้งทาร์ตจนทั่ว นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนแป้งทาร์ตเหลืองกรอบ นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง
- ทำไส้ช็อกโกแลตมูสโดยแช่เจลาตินไว้ในอ่างน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ระหว่างนั้นอุ่นนมสดให้ร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมอีกใบจนน้ำตาลละลายและไข่แดงมีสีอ่อนลง เทนมอุ่นทั้งหมดลงในอ่างไข่แดง ขณะที่ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อเดิม ตั้งบนไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆประมาณ 1 นาทีส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินที่แช่ไว้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่อ่างใบใหม่พักให้ส่วนผสมเย็นตัวลง ระหว่างนั้นตีวิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร สกิบโบในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อน นำมาผสมกับคัสตาร์ดช็อกโกแลตที่เย็นตัวลงแล้ว ตะล่อมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตักหยอดไส้ช็อกโกแลตมูสลงในแป้งทาร์ตไข่ที่อบสุกแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวตัวดี
- เตรียมแต่งหน้าทาร์ตโดยเทวิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร ทรอปิคัล 200 กรัมลงในอ่างผสม ใส่สีผสมอาหารชนิดเจลสีน้ำตาล ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนครีมแน่นและฟู พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับวิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร ทรอปิคัล 200 กรัมที่เหลือโดยใส่สีเหลือง ใช้สคูปไอศกรีมตักวิปปิ้งครีมแล้วสคูปใส่ถาดหรือจานเรียบๆ นำวิปปิ้งครีมที่เหลือใส่ถุงบีบหัวบีบ 6 มม. บีบเป็นหูและจมูกหมี ทำเช่นนี้จนหมดวิปปิ้งครีมทั้งสองสี
- ตกแต่งหน้าหมีโดยนำช็อกโกแลตละลาย และรอยัลไอซิ่งสีชมพูใส่กรวยกระดาษไข ตัดปลายแหลมกรวยเล็กน้อย บีบเป็นตา จมูกและปากหมี ทำจนครบ แล้วนำทาร์ตออกจากตู้เย็น ใช้สปาตูลาช้อนหัวหมีวางบนทาร์ตช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยเม็ดน้ำตาลสีๆตามชอบ
Gallery
Recommended Articles
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
Recommended Videos