เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
5 ชิ้น
Level
3
เนื้อมูสรสชาติกลมกล่อมของครีมชีสและเนื้อมะยงชิดที่นำไปปั่นแล้วนำมาทำเป็นเนื้อมูส เทใส่พิมพ์วงกลมให้เซตตัว จัดเสิร์ฟใส่จานราดด้วยซอสเกลซมะยงชิดรสชาติเปรี้นวอมหวาน โรยรอบๆเนื้อมูสด้วยครัมเบิลกรุบกรอบ ตกแต่งด้านบนด้วยเนื้อมะยงชิด
INGREDIENTS
เจลาตินชนิดแผ่น
5 กรัม
เนื้อมะยงชิด
400 กรัม
ครีมชีส
100 กรัม
น้ำตาลทราย
30 กรัม
วิปปิ้งครีม
100 กรัม
เนื้อมะยงชิดสไลซ์และใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ พิมพ์วงแหวนกลมขนาด 3 x 2 นิ้ว จำนวน 5 พิมพ์ พลาสติกแรปหรือแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์
เนื้อมะยงชิด
240 กรัม
น้ำตาลทราย
40 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น
4 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150 กรัม
เกลือป่น
½ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
70 กรัม
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยหุ้มด้านล่างของพิมพ์ด้วยพลาสติกแรปหรือแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ ทำจนครบทุกพิมพ์ นำพิมพ์วางบนถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
2. ทำมูสครีมชีสโดยแช่แผ่นเจลาตินในอ่างน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ปั่นเนื้อมะยงชิดด้วยเครื่องปั่นน้ำจนเนียนละเอียด พักไว้ ใส่ครีมชีสและน้ำตาลทรายลงในอ่างผสมอีกใบ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มะยงชิดปั่น ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ละลายเจลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อน ใส่เจลาตินละลายลงในมูสครีมชีส คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยตะกร้อมือจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมมูสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี พักไว้ ตักมูสใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าเนื้อมูสจะเซ็ตตัว
4. ระหว่างรอเนื้อมูสเซ็ตตัว ทำเกลซมะยงชิดโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ปั่นเนื้อมะยงชิดด้วยเครื่องปั่นน้ำจนเนียนละเอียด เทใส่หม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางใส่น้ำตาลทราย คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วลงในหม้อ คนให้เจลาตินละลาย พักไว้ให้หายร้อน
5. ทำครัมเบิลโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือป่น ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงในอ่างแป้ง ใช้มือถูเนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเมล็ดถั่ว ใส่ครัมเบิลลงในถาด นำเอาเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
6. นำมูสออกจากตู้เย็น ประคบรอบพิมพ์ด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นให้เนื้อมูสคลายตัว ค่อยๆ ดึงพิมพ์ออก วางเนื้อมูสลงบนจาน ราดด้วยเกลซมะยงชิด วางเนื้อมะยงชิดสไลซ์และใบสะระแหน่ด้านบน ตกแต่งรอบมูสด้วยครัมเบิล เสิร์ฟ
Recommended Articles
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง
เฉาก๊วยเนื้อหนึบหนับ รสชาติหวานกำลังดี กินเย็นๆแล้วชื่นใจสุดๆ เนื้อเฉาก๊วยดำๆนั้นเกิดจากการนำเอาหญ้าเฉาก๊วย มาล้างน้ำให้สะอาดก่อนจะนำไปต้มในน้ำเดือดกับใบเตย ต้มให้เปื่อยดีแล้วคันเอาแต่น้ำก็จะได้เนื้อเฉาก๊วยจากนั้นค่อยนำไปกวนกับน้ำตาลทรายแดงพอให้ละลายดีเข้ากันจากนั้นก็เติมแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วก็จะได้เนื้อเฉาก๊วยหนึบหนับไว้กิน
แก่นตะวัน หรือ แห้วบัวตอง เป็นพืชสมุนไพรไทย มีสารสำคัญคือ อินนูลิน (Inulin) มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกให้กับเเบคทีเรียที่ดีในร่างกาย มีเส้นใยสูงช่วยให้อิ่มนาน ช่วยเรื่องการขับถ่าย โดยสูตรนี้นำแก่นตะวันมาต้มกับน้ำใบเตย ให้ออกรสหวานอ่อนๆหอมกลิ่นใบเตย กินร้อนๆ เป็นของว่างกินเพลินที่ดีต่อสุขภาพด้วย
ชีสเค้กที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น ทำให้ถือเป็นชีสเค้กยอดนิยมตลอดการเลยก็ว่าได้ หากใครเป็นสายชีสเค้กแล้วละก็ไม่ควรพลาดเมนูนี้ ขั้นตอนการทำอาจจะดูไม่ยุ่งยาก แต่ต้องใช้ทักษะนิดหน่อยเพื่อให้ได้ความเนียนนุ่มของเนื้อเค้กที่ดี แต่รับประกันได้เลยว่าอร่อยติดใจแน่นอน
ช่วงนี้ก็ยังอยู่ในช่วง เทศกาลส่งท้ายปีเก่า ตอนรับปีใหม่อยู่ ใครหลายคนก็ยังคงมองหาของขวัญ มอบให้กับญาติผู้ใหญ่หรือแม้กระทั้งเพื่อนฝูง อีกหลายต่อหลายคนที่ยังไม่ได้ให้ แต่ถ้าจะให้หาซื้อของขวัญก็คงจะน่าเบื่อเพราะไม่รู้ว่าแต่ละคนชอบอะไรไม่ชอบอะไร แต่ถ้าลองเปลี่ยนของขวัญธรรมดาๆเป็นของขวัญสุดพิเศษที่ทั้งผู้ให้ก็ภูมิใจและผู้รับก็อิ่มใจแถมยังอร่อยอีกด้วย ไปในตัว ด้วยการทำคุกกี้เนยแสนหอมเพิ่มความพิเศษด้วยแยมผลไม้ที่ซ่อนอยู่ตรงกลางของเนื้อคุกกี้ มอบให้เป็นของขวัญปีใหม่ให้แก่คนที่คุณรัก
คุกกี้ขนมที่เรียกได้ว่าถ้าอยากจะพักดื่มกาแฟหรือดื่มน้ำชาสักหน่อยขนมที่คิดจะกินคู่กันก็คงหนีไม่พ้น คุกกี้หอมๆกรอบนอกนุ่มในเป็นแน่ อยากสูตรคุกกี้สูตรนี้ก็ทั้งหอม อร่อย และที่สำคัญไม่หวานจนเกินไปแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่ผสมเก๋ากี้ลงไปด้วยเพิ่มสีสันของรสชาติมากขึ้นเลือกใช้อัลมอนด์ป่นแทนใช้แป้งสาลี เพราะฉะนั้นคนที่แพ้แป้งทานได้แน่นอน รสชาติไม่หวานมากไป กินเพลินๆกับน้ำชาคือที่สุด
หากพูดถึงของกินเล่นยามบ่ายของพนักงานออฟฟิศหรือใครหลายคน คุกกี้เป็นขนมยอดฮิตอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ ของหวานฉบับนี้นำเสนอซอฟต์คุกกี้แสนอร่อยให้ได้ลองทำกันดู เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม ไม่แข็งกรอบ เพิ่มลูกเล่นด้วยแครนเบอร์รีและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าใครไม่ชอบเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ตามชอบ ขั้นตอนวิธีทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาอบไม่เกิน 10 นาที เราก็ได้คุกกี้แสนอร่อยไว้กินยามบ่าย จะกินอุ่นๆทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหลไว้กินวันหลังก็อร่อยไม่แพ้กัน
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง
เฉาก๊วยเนื้อหนึบหนับ รสชาติหวานกำลังดี กินเย็นๆแล้วชื่นใจสุดๆ เนื้อเฉาก๊วยดำๆนั้นเกิดจากการนำเอาหญ้าเฉาก๊วย มาล้างน้ำให้สะอาดก่อนจะนำไปต้มในน้ำเดือดกับใบเตย ต้มให้เปื่อยดีแล้วคันเอาแต่น้ำก็จะได้เนื้อเฉาก๊วยจากนั้นค่อยนำไปกวนกับน้ำตาลทรายแดงพอให้ละลายดีเข้ากันจากนั้นก็เติมแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วก็จะได้เนื้อเฉาก๊วยหนึบหนับไว้กิน
แก่นตะวัน หรือ แห้วบัวตอง เป็นพืชสมุนไพรไทย มีสารสำคัญคือ อินนูลิน (Inulin) มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกให้กับเเบคทีเรียที่ดีในร่างกาย มีเส้นใยสูงช่วยให้อิ่มนาน ช่วยเรื่องการขับถ่าย โดยสูตรนี้นำแก่นตะวันมาต้มกับน้ำใบเตย ให้ออกรสหวานอ่อนๆหอมกลิ่นใบเตย กินร้อนๆ เป็นของว่างกินเพลินที่ดีต่อสุขภาพด้วย
ชีสเค้กที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น ทำให้ถือเป็นชีสเค้กยอดนิยมตลอดการเลยก็ว่าได้ หากใครเป็นสายชีสเค้กแล้วละก็ไม่ควรพลาดเมนูนี้ ขั้นตอนการทำอาจจะดูไม่ยุ่งยาก แต่ต้องใช้ทักษะนิดหน่อยเพื่อให้ได้ความเนียนนุ่มของเนื้อเค้กที่ดี แต่รับประกันได้เลยว่าอร่อยติดใจแน่นอน
ช่วงนี้ก็ยังอยู่ในช่วง เทศกาลส่งท้ายปีเก่า ตอนรับปีใหม่อยู่ ใครหลายคนก็ยังคงมองหาของขวัญ มอบให้กับญาติผู้ใหญ่หรือแม้กระทั้งเพื่อนฝูง อีกหลายต่อหลายคนที่ยังไม่ได้ให้ แต่ถ้าจะให้หาซื้อของขวัญก็คงจะน่าเบื่อเพราะไม่รู้ว่าแต่ละคนชอบอะไรไม่ชอบอะไร แต่ถ้าลองเปลี่ยนของขวัญธรรมดาๆเป็นของขวัญสุดพิเศษที่ทั้งผู้ให้ก็ภูมิใจและผู้รับก็อิ่มใจแถมยังอร่อยอีกด้วย ไปในตัว ด้วยการทำคุกกี้เนยแสนหอมเพิ่มความพิเศษด้วยแยมผลไม้ที่ซ่อนอยู่ตรงกลางของเนื้อคุกกี้ มอบให้เป็นของขวัญปีใหม่ให้แก่คนที่คุณรัก
คุกกี้ขนมที่เรียกได้ว่าถ้าอยากจะพักดื่มกาแฟหรือดื่มน้ำชาสักหน่อยขนมที่คิดจะกินคู่กันก็คงหนีไม่พ้น คุกกี้หอมๆกรอบนอกนุ่มในเป็นแน่ อยากสูตรคุกกี้สูตรนี้ก็ทั้งหอม อร่อย และที่สำคัญไม่หวานจนเกินไปแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่ผสมเก๋ากี้ลงไปด้วยเพิ่มสีสันของรสชาติมากขึ้นเลือกใช้อัลมอนด์ป่นแทนใช้แป้งสาลี เพราะฉะนั้นคนที่แพ้แป้งทานได้แน่นอน รสชาติไม่หวานมากไป กินเพลินๆกับน้ำชาคือที่สุด
หากพูดถึงของกินเล่นยามบ่ายของพนักงานออฟฟิศหรือใครหลายคน คุกกี้เป็นขนมยอดฮิตอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ ของหวานฉบับนี้นำเสนอซอฟต์คุกกี้แสนอร่อยให้ได้ลองทำกันดู เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม ไม่แข็งกรอบ เพิ่มลูกเล่นด้วยแครนเบอร์รีและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าใครไม่ชอบเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ตามชอบ ขั้นตอนวิธีทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาอบไม่เกิน 10 นาที เราก็ได้คุกกี้แสนอร่อยไว้กินยามบ่าย จะกินอุ่นๆทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหลไว้กินวันหลังก็อร่อยไม่แพ้กัน
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง
เฉาก๊วยเนื้อหนึบหนับ รสชาติหวานกำลังดี กินเย็นๆแล้วชื่นใจสุดๆ เนื้อเฉาก๊วยดำๆนั้นเกิดจากการนำเอาหญ้าเฉาก๊วย มาล้างน้ำให้สะอาดก่อนจะนำไปต้มในน้ำเดือดกับใบเตย ต้มให้เปื่อยดีแล้วคันเอาแต่น้ำก็จะได้เนื้อเฉาก๊วยจากนั้นค่อยนำไปกวนกับน้ำตาลทรายแดงพอให้ละลายดีเข้ากันจากนั้นก็เติมแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วก็จะได้เนื้อเฉาก๊วยหนึบหนับไว้กิน
แก่นตะวัน หรือ แห้วบัวตอง เป็นพืชสมุนไพรไทย มีสารสำคัญคือ อินนูลิน (Inulin) มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกให้กับเเบคทีเรียที่ดีในร่างกาย มีเส้นใยสูงช่วยให้อิ่มนาน ช่วยเรื่องการขับถ่าย โดยสูตรนี้นำแก่นตะวันมาต้มกับน้ำใบเตย ให้ออกรสหวานอ่อนๆหอมกลิ่นใบเตย กินร้อนๆ เป็นของว่างกินเพลินที่ดีต่อสุขภาพด้วย
ชีสเค้กที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น ทำให้ถือเป็นชีสเค้กยอดนิยมตลอดการเลยก็ว่าได้ หากใครเป็นสายชีสเค้กแล้วละก็ไม่ควรพลาดเมนูนี้ ขั้นตอนการทำอาจจะดูไม่ยุ่งยาก แต่ต้องใช้ทักษะนิดหน่อยเพื่อให้ได้ความเนียนนุ่มของเนื้อเค้กที่ดี แต่รับประกันได้เลยว่าอร่อยติดใจแน่นอน
ช่วงนี้ก็ยังอยู่ในช่วง เทศกาลส่งท้ายปีเก่า ตอนรับปีใหม่อยู่ ใครหลายคนก็ยังคงมองหาของขวัญ มอบให้กับญาติผู้ใหญ่หรือแม้กระทั้งเพื่อนฝูง อีกหลายต่อหลายคนที่ยังไม่ได้ให้ แต่ถ้าจะให้หาซื้อของขวัญก็คงจะน่าเบื่อเพราะไม่รู้ว่าแต่ละคนชอบอะไรไม่ชอบอะไร แต่ถ้าลองเปลี่ยนของขวัญธรรมดาๆเป็นของขวัญสุดพิเศษที่ทั้งผู้ให้ก็ภูมิใจและผู้รับก็อิ่มใจแถมยังอร่อยอีกด้วย ไปในตัว ด้วยการทำคุกกี้เนยแสนหอมเพิ่มความพิเศษด้วยแยมผลไม้ที่ซ่อนอยู่ตรงกลางของเนื้อคุกกี้ มอบให้เป็นของขวัญปีใหม่ให้แก่คนที่คุณรัก
คุกกี้ขนมที่เรียกได้ว่าถ้าอยากจะพักดื่มกาแฟหรือดื่มน้ำชาสักหน่อยขนมที่คิดจะกินคู่กันก็คงหนีไม่พ้น คุกกี้หอมๆกรอบนอกนุ่มในเป็นแน่ อยากสูตรคุกกี้สูตรนี้ก็ทั้งหอม อร่อย และที่สำคัญไม่หวานจนเกินไปแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่ผสมเก๋ากี้ลงไปด้วยเพิ่มสีสันของรสชาติมากขึ้นเลือกใช้อัลมอนด์ป่นแทนใช้แป้งสาลี เพราะฉะนั้นคนที่แพ้แป้งทานได้แน่นอน รสชาติไม่หวานมากไป กินเพลินๆกับน้ำชาคือที่สุด
หากพูดถึงของกินเล่นยามบ่ายของพนักงานออฟฟิศหรือใครหลายคน คุกกี้เป็นขนมยอดฮิตอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ ของหวานฉบับนี้นำเสนอซอฟต์คุกกี้แสนอร่อยให้ได้ลองทำกันดู เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม ไม่แข็งกรอบ เพิ่มลูกเล่นด้วยแครนเบอร์รีและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าใครไม่ชอบเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ตามชอบ ขั้นตอนวิธีทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาอบไม่เกิน 10 นาที เราก็ได้คุกกี้แสนอร่อยไว้กินยามบ่าย จะกินอุ่นๆทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหลไว้กินวันหลังก็อร่อยไม่แพ้กัน
Recommended Videos