เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 คน
Level
3
เมนูที่ทุกคนต้องเคยกินมาก่อน เนื้อสับผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม รสชาติเค็มๆหวานๆ ผัดให้ได้น้ำขลุกขลิกนิดหน่อย ราดบนเส้นใหญ่ที่เอาไปคั่วให้เหลืองหอม ถ้าไม่ชอบเนื้อจะเปลี่ยนเป็นหมูสับก็อร่อยเช่นกัน
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400 กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม
¼ ช้อนชา
เนื้อวัวสับละเอียด
200 กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
1 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู
1/4 ถ้วย
กระเทียมจีนสับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
¼ ถ้วย
น้ำ
1 ถ้วย
ตังฉ่าย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
เกลือสมุทรป่นปริมาณเล็กน้อย
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
ไข่ดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวออก ใส่ซีอิ๊วดำเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน เตรียมไว้
2. ผสมเนื้อวัว ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากันในอ่างผสม เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดจนกระเทียมและหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่ส่วนผสมเนื้อวัวลงผัดพอสุก ใส่น้ำ ผัดเคล้าให้ทั่ว ปรุงรสด้วยตังฉ่าย น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ
4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ พอน้ำมันร้อนจัด (ควันขึ้น) ใส่เส้นใหญ่ลงผัดเร็วๆ (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้น) ให้เกรียมเล็กน้อยและหอมกลิ่นกระทะ เส้นไม่จับกันเป็นก้อน ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยรองจานด้วยผักกาดหอม ตักเส้นใหญ่ผัดใส่ ราดหน้าด้วยเนื้อวัวที่ผัดร้อนๆ ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟกับไข่ดาว
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
Recommended Articles
เนื้อเปื่อยสูตรพิเศษที่ Krua.co ตั้งใจทำมาเสิร์ฟทุกคนสูตรนี้เป็นสูตรพิเศษที่ใส่เนื้อถึง 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อน่อง แก้ม และเนื้อสามชั้น นำมาเคี่ยวกับเครื่องสมุนไพร ใบเตย ปรุงรสน้ำซุปให้เข้มข้น เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำซุปเข้าเนื้อ รับประทานกับข้าวสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มพริกตำ ใครที่ชอบเนื้อนุ่มละเอียดละลายในปากต้องเนื้อส่วนแก้ม ส่วนใครชอบมีเอ็นแทรกต้งเนื้อน่อง ถ้าใครชอบเนื้อเด้งๆต้องเนื้อสามชั้น
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับสายเนื้อเลิฟเวอร์ "กิวคัตสึ" หรือเนื้อวัวชุบแป้งทอด เลือกใช้เนื้อวัวออสเตรเลียมาชุบแป้งเเละเกล็ดขนมปังทอดให้แป้งพอเหลืองกรอบเพื่อให้เนื้อด้านยังดิบไม่สุกมากนัก เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละผัก คนญี่ปุ่นนิยมเอาไปจิ้มกับเกลือ พริกไทยหรือ ดาชิโชยุ โชยุรสเค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาโอเเละสาหร่ายคอมบุ ช่วยเสริมรสชาติเนื้อให้เด่นเเละอร่อยขึ้นมาก
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เมนูเส้นยอดนิยมที่มีกลิ่นหอมจากกระทะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จริงๆเเล้วคั่วไก่นั้นทำไม่ยากเลย เพียงเเค่เข้าใจเทคนิคเเละหลักการในการผัด รวมถึงวัตถุดิบ สูตรนี้จะเน้นเส้นที่กรอบนิดๆ ด้านในมีความนุ่ม เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพกมาหมักจนเข้าเนื้อ ผัดให้หอมกลิ่นกระทะ รับประกันความอร่อย!
สเต๊กเนื้อสันนอก (sirloin) สไลซ์บางหน่อย เสิร์ฟกับซอสพริกไทยดำ ซอสพริกไทยดำซอสที่กินคู่กับสเต๊กแบบไหนก็อร่อยไม่แพ้กัน เบสที่ดีต้องมาจากน้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่ที่เข้มข้น นำมาปรุงกับหอมแดงใส่บรั่นดีให้หอมเตะจมูก ก่อนจะปิดไฟ ตบท้ายด้วยวิปปิ้งครีมและพริกไทยอ่อนให้ความมันและกลิ่นหอมของพริกไทยขึ้นไปอีก
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
ข้าวผัดมันเนื้อเป็นเมนูที่สายเนื้ออย่างเราๆ ต้องไม่พลาด เพราะมันอร่อยมากกกก หอมมันเนื้อที่ถูกเจียว ผัดกับข้าวสวยจนหอม ปรุงรสง่ายๆด้วย เกลือสมุทร น้ำปลา ปรุงรสง่ายๆ ทำให้กลิ่นเนื้อหอมมากๆ โรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสเต็กย่าง และโรยด้วยกระเทียมกรอบ และพริกขี้หนูแห้งทอด อร่อยมากๆ เชฟนน่านรับประกัน
เนื้อเปื่อยสูตรพิเศษที่ Krua.co ตั้งใจทำมาเสิร์ฟทุกคนสูตรนี้เป็นสูตรพิเศษที่ใส่เนื้อถึง 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อน่อง แก้ม และเนื้อสามชั้น นำมาเคี่ยวกับเครื่องสมุนไพร ใบเตย ปรุงรสน้ำซุปให้เข้มข้น เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำซุปเข้าเนื้อ รับประทานกับข้าวสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มพริกตำ ใครที่ชอบเนื้อนุ่มละเอียดละลายในปากต้องเนื้อส่วนแก้ม ส่วนใครชอบมีเอ็นแทรกต้งเนื้อน่อง ถ้าใครชอบเนื้อเด้งๆต้องเนื้อสามชั้น
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับสายเนื้อเลิฟเวอร์ "กิวคัตสึ" หรือเนื้อวัวชุบแป้งทอด เลือกใช้เนื้อวัวออสเตรเลียมาชุบแป้งเเละเกล็ดขนมปังทอดให้แป้งพอเหลืองกรอบเพื่อให้เนื้อด้านยังดิบไม่สุกมากนัก เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละผัก คนญี่ปุ่นนิยมเอาไปจิ้มกับเกลือ พริกไทยหรือ ดาชิโชยุ โชยุรสเค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาโอเเละสาหร่ายคอมบุ ช่วยเสริมรสชาติเนื้อให้เด่นเเละอร่อยขึ้นมาก
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เมนูเส้นยอดนิยมที่มีกลิ่นหอมจากกระทะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จริงๆเเล้วคั่วไก่นั้นทำไม่ยากเลย เพียงเเค่เข้าใจเทคนิคเเละหลักการในการผัด รวมถึงวัตถุดิบ สูตรนี้จะเน้นเส้นที่กรอบนิดๆ ด้านในมีความนุ่ม เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพกมาหมักจนเข้าเนื้อ ผัดให้หอมกลิ่นกระทะ รับประกันความอร่อย!
สเต๊กเนื้อสันนอก (sirloin) สไลซ์บางหน่อย เสิร์ฟกับซอสพริกไทยดำ ซอสพริกไทยดำซอสที่กินคู่กับสเต๊กแบบไหนก็อร่อยไม่แพ้กัน เบสที่ดีต้องมาจากน้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่ที่เข้มข้น นำมาปรุงกับหอมแดงใส่บรั่นดีให้หอมเตะจมูก ก่อนจะปิดไฟ ตบท้ายด้วยวิปปิ้งครีมและพริกไทยอ่อนให้ความมันและกลิ่นหอมของพริกไทยขึ้นไปอีก
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
ข้าวผัดมันเนื้อเป็นเมนูที่สายเนื้ออย่างเราๆ ต้องไม่พลาด เพราะมันอร่อยมากกกก หอมมันเนื้อที่ถูกเจียว ผัดกับข้าวสวยจนหอม ปรุงรสง่ายๆด้วย เกลือสมุทร น้ำปลา ปรุงรสง่ายๆ ทำให้กลิ่นเนื้อหอมมากๆ โรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสเต็กย่าง และโรยด้วยกระเทียมกรอบ และพริกขี้หนูแห้งทอด อร่อยมากๆ เชฟนน่านรับประกัน
เนื้อเปื่อยสูตรพิเศษที่ Krua.co ตั้งใจทำมาเสิร์ฟทุกคนสูตรนี้เป็นสูตรพิเศษที่ใส่เนื้อถึง 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อน่อง แก้ม และเนื้อสามชั้น นำมาเคี่ยวกับเครื่องสมุนไพร ใบเตย ปรุงรสน้ำซุปให้เข้มข้น เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำซุปเข้าเนื้อ รับประทานกับข้าวสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มพริกตำ ใครที่ชอบเนื้อนุ่มละเอียดละลายในปากต้องเนื้อส่วนแก้ม ส่วนใครชอบมีเอ็นแทรกต้งเนื้อน่อง ถ้าใครชอบเนื้อเด้งๆต้องเนื้อสามชั้น
อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับสายเนื้อเลิฟเวอร์ "กิวคัตสึ" หรือเนื้อวัวชุบแป้งทอด เลือกใช้เนื้อวัวออสเตรเลียมาชุบแป้งเเละเกล็ดขนมปังทอดให้แป้งพอเหลืองกรอบเพื่อให้เนื้อด้านยังดิบไม่สุกมากนัก เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละผัก คนญี่ปุ่นนิยมเอาไปจิ้มกับเกลือ พริกไทยหรือ ดาชิโชยุ โชยุรสเค็มกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาโอเเละสาหร่ายคอมบุ ช่วยเสริมรสชาติเนื้อให้เด่นเเละอร่อยขึ้นมาก
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เมนูเส้นยอดนิยมที่มีกลิ่นหอมจากกระทะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จริงๆเเล้วคั่วไก่นั้นทำไม่ยากเลย เพียงเเค่เข้าใจเทคนิคเเละหลักการในการผัด รวมถึงวัตถุดิบ สูตรนี้จะเน้นเส้นที่กรอบนิดๆ ด้านในมีความนุ่ม เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพกมาหมักจนเข้าเนื้อ ผัดให้หอมกลิ่นกระทะ รับประกันความอร่อย!
สเต๊กเนื้อสันนอก (sirloin) สไลซ์บางหน่อย เสิร์ฟกับซอสพริกไทยดำ ซอสพริกไทยดำซอสที่กินคู่กับสเต๊กแบบไหนก็อร่อยไม่แพ้กัน เบสที่ดีต้องมาจากน้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่ที่เข้มข้น นำมาปรุงกับหอมแดงใส่บรั่นดีให้หอมเตะจมูก ก่อนจะปิดไฟ ตบท้ายด้วยวิปปิ้งครีมและพริกไทยอ่อนให้ความมันและกลิ่นหอมของพริกไทยขึ้นไปอีก
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
ข้าวผัดมันเนื้อเป็นเมนูที่สายเนื้ออย่างเราๆ ต้องไม่พลาด เพราะมันอร่อยมากกกก หอมมันเนื้อที่ถูกเจียว ผัดกับข้าวสวยจนหอม ปรุงรสง่ายๆด้วย เกลือสมุทร น้ำปลา ปรุงรสง่ายๆ ทำให้กลิ่นเนื้อหอมมากๆ โรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสเต็กย่าง และโรยด้วยกระเทียมกรอบ และพริกขี้หนูแห้งทอด อร่อยมากๆ เชฟนน่านรับประกัน
Recommended Videos