เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4-5 คน

Level

3

ไม่ต้องไปถึงถิ่น ก็ฟินได้ง่าย ๆ ที่บ้านกับเมนูน้ำซุปอีสานรสแซ่บจี๊ด อย่าง “ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน” ซดน้ำซุปร้อนๆ ให้คล่องคอ รสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน รสเปรี้ยวอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำมะขามและน้ำปลาร้าให้ รสชาติกลมกล่อม

INGREDIENTS

ไก่บ้าน (ตัวละ 1.3 กิโลกรัม)

1 ตัว

น้ำ

2 ลิตร

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว บุบ

4 ต้น

ข่าแก่หั่นแว่น

12 แว่น

หอมแดงบุบ

7 หัว

พริกอีสานโขลกพอหยาบ

12 เม็ด

น้ำปลาร้าปรุงรส

1/4 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นแว่น

2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

5 ใบ

ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว

4 ต้น

ใบมะขามอ่อน

1 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว

3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะขามอ่อนสำหรับตกแต่ง

ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. แล่เนื้อไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ สับเนื้อไก่เป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ และหั่นเครื่องในเป็นชิ้นพอคำ นำเนื้อไก่และเครื่องในไปล้างให้สะอาด พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือและเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลาง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออก พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่ตะไคร้บุบและข่าหั่นแว่น 6 แว่น ต้มต่อประมาณ 30 นาที  

 

3. ใส่หอมแดงและพริกอีสานครึ่งนึง ลงในหม้อต้มไก่ จากนั้นใส่เครื่องในลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนพอเข้ากัน ใส่ตะไคร้หั่นแว่น ข่าหั่นแว่นที่เหลือ ใบมะกรูด และพริกอีสานที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ใบมะขามอ่อน และน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดมะขามอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, CIY-cookityourself, ข่าแก่, ต้มยำ, น้ำมะขามเปียก, พริกอีสาน, เชฟน่าน, ใบมะกรูด, ใบมะขามอ่อน, ไก่บ้าน

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recommended Videos