เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขาหมูต้มผักกาดดอง

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

20-25 คน

Level

4

INGREDIENTS

ขาหมูขาหน้าเผาขูดหนังจนสะอาด (1.7 กิโลกรัม)

1 ขา

ผักกาดดองเปรี้ยว

1.8 กิโลกรัม

น้ำ (12 ลิตร)

48 ถ้วย

รากผักชีทุบ

12 ราก

กระเทียมไทยกลีบเล็กทุบ

¼ ถ้วย

พริกไทยเม็ดบุบพอแตก

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ถ้วย

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มขาหมูโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว

 

2. ล้างขาหมู ผ่ากรีดขาหมูตามยาว เลาะเอากระดูกขาหมูออก หั่นเนื้อขาหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ½ นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้

 

3. ล้างผักกาดดองให้สะอาด แกะออกเป็นกาบ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ล้างขยำน้ำให้สะอาด นำไปต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ล้างแล้วบีบน้ำจนแห้ง

 

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ขาหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ใส่ผักกาดดอง เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ

 

5. ตักขาหมูต้มผักกาดดองใส่ถ้วย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มขาหมู

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

กับข้าว, ข้าวขาหมู, ขาหมู, ต้ม, ผักกาดดอง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos