เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมตาล

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

50-55 ชิ้น

Level

3

INGREDIENTS

เนื้อลูกตาลสุกยีและเกรอะแล้ว

400 กรัม

แป้งข้าวเจ้า

400 กรัม

น้ำตาลทราย

400 กรัม

หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ½ ถ้วย)

2½ ถ้วย

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น

1 ถ้วย

เกลือสมุทร

¼ ช้อนชา

ผงฟู

1/2-1 ช้อนชา

อุปกรณ์เฉพาะ ผ้าขาวบาง, ไม้กลัด, ใบตอง, ลังถึง

METHOD

1. วิธีการยีเนื้อตาลสุกทำโดยฉีกเปลือกนอกออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วแบ่งออกเป็นพูตามจำนวนเต้าตาลหรือเม็ดตาลจะเห็นเม็ดสีดำเข้ม ดึงเอาเส้นดีที่อยู่ตรงสันเม็ดออกให้หมดไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมมีรสขม จากนั้นนำลูกตาลมายีกับน้ำในอ่างผสมเพื่อคั้นเอาเนื้อตาลออกจากเส้นใยที่เกาะติดอยู่กับเม็ด นำเนื้อตาลที่ได้ไปกรองด้วยกระชอนตาห่าง เพื่อแยกกากใยและเศษผงที่อาจตกค้างอยู่ให้หมด นำเนื้อตาลที่กรองได้เทใส่ผ้าขาวบาง มัดรวบแล้วนำไปแขวนไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการเกรอะ (การทำเช่นนี้นอกจากจะเป็นการแยกเนื้อตาลออกจากน้ำแล้ว ยังเป็นการหมักตาลเพื่อเป็นเชื้อให้ขนมขึ้นฟูด้วย) ควรเกรอะตาลไว้ตั้งแต่ตอนเย็น เพื่อเตรียมทำขนมในวันรุ่งขึ้น

 

2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า 2 ครั้งใส่ชามผสม ใส่เนื้อตาลสุก นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลและหัวกะทิทีละน้อย นวดจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี ปิดฝาหรือคลุมผ้านำไปวางไว้กลางแดด หมักนานประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนขนมตาลขึ้นดี (สังเกตได้จากฟองเล็กๆที่กระจายอยู่ทั่วผิวหน้าขนม)

 

 

 

การเตรียมกระทงใบตอง

 

นำใบตอง 2 ชิ้นมาวางซ้อนกัน คือ วางทางด้านแข็งสลับทางอ่อนแล้วให้ด้านที่มีนวลอยู่ด้านใน จากนั้นทำการจับมุมที่1 ด้วยการพับใบตองที่มุมด้านขวาของข้างหนึ่งให้ไปอยู่ทางด้านหลัง และพับมุมด้านซ้ายให้ได้ระดับเท่ากับมุมด้านขวาแล้วกลัดด้วยไม้กลัด และจับมุมที่ 2 (ฝั่งตรงข้าม) ในลักษณะเดียวกันก็จะได้กระทงใบตอง 2 มุม

 

 

 

ลักษณะที่ดี

 

     

  • ขนมมีผิวมัน เนื้อละเอียดและนุ่ม โพรงอากาศมีขนาดเล็ก
  •  

  • รสหวาน มันและเค็มจากมะพร้าว หอมกลิ่นเนื้อตาลสุก
  •  

 

 

 

ข้อน่ารู้

 

     

  • เนื้อตาลที่ได้จะต้องเกรอะให้สะเด็ดน้ำ ถ้าแฉะมากเวลาผสมกะทิแล้วส่วนผสมจะเหลวทำให้ขนมตาลไม่ขึ้น
  •  

  • เนื้อตาลสุกที่ยีและเกรอะแล้วสามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้
  •  

  • จะใช้น้ำตาลโตนดแทนน้ำตาลทรายก็ได้แต่สีขนมจะไม่เหลืองสวย
  •  

  • อย่าปล่อยให้ขึ้นมากเกินไป เวลานึ่งขนมจะยุบ และขนมอาจมีรสเปรี้ยว
  •  

  • เนื้อลูกตาลสุกยีและเกรอะแล้ว มีขายที่ตลาดสะพานขาว กรุงเทพฯ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย

Gallery

Share this content

Tags:

กะทิ, ขนมนึ่ง, ขนมหวาน, ขนมไทย, ลูกตาล, แป้งข้าวเจ้า

Recommended Articles

Recipeลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ
ลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ

ลอดช่องทุเรียนน้ำกะทิ แค่ได้ยินชื่อก็อยากกินแล้ว ตัวเนื้อลอดช่องนุ่มนิ่มนวลเนียนกินคู่กับเนื้อทุเรียนสุกนุ่มกำลังดีที่เคี่ยวไปกับน้ำกะทิ รสชาติหวานๆ เค็มๆ มันๆ เสิร์ฟมากับน้ำแข็งป่นละเอียดที่ถูกต้อง แค่นี้ก็เป็นเมนูดับร้อนที่แสนวิเศษแล้ว

 

Recommended Videos