ข้าวหมูอบซีอิ๊ว
ข้าวหมูอบซีอิ๊ว
12.03.2018
2,042 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ข้าวสวยหอมมะลิ
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
ผักต้มมี กะหลํ่าดอก แครอท
นํ้าจิ้มซีฟู้ดและนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้า สำหรับจัดเสิร์ฟ
หมูอบ
เนื้อหมูส่วนสะโพก
500
กรัม
นํ้ามันพืช
½
ถ้วย
นํ้า
10
ถ้วย
อบเชยหักท่อนยาว 2 นิ้ว
1
ชิ้น
โป๊ยกั๊ก
1
ดอก
รากผักชีทุบ
10
ราก
พริกไทยดำเม็ดบุบ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนชา
นํ้าเกรวี
นํ้าหมูอบ
3
ถ้วย
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อย
น้ำจิ้มซีฟู้ด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเปลือกบาง
50
กรัม
รากผักชีหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีหั่น
¼
ถ้วย
นํ้าส้มสายชู
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
6
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
6
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูคาตัง
1
กิโลกรัม
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
นํ้า (8 ลิตร)
32
ถ้วย
ใส่กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
รากผักชีทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น
1.5
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
¼
ถ้วย
METHOD

1. หมักหมูโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม หมักกับรากผักชีหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยเปลือกบาง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา ที่โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้ทั่ว จึงนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน

2. นํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ

3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

4. ทำหมูอบโดยทอดหมูที่หมัก (เอาเครื่องหมักออก) ในกระทะนํ้ามันร้อนพอเหลืองทั่ว ทอดจนหมด ใส่ลงในหม้อ ใส่เครื่องที่หมักหมู ใส่นํ้า ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี พริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาลทั้งสองชนิด ซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักเนื้อหมูขึ้น หั่นเป็นชิ้น พักไว้

5. ทำนํ้าเกรวีโดยเคี่ยวนํ้าหมูอบในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยนํ้าตาล ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อยคนพอสุกข้น ปิดไฟ

6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จาน วางหมูอบข้างๆ ราดนํ้าเกรวี ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟกับผักต้ม นํ้าจิ้มซีฟู้ด และนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ